Przepis na Halvas simigdalenios – grecka semolinowa babka na patelni z orzechami
Halvas simigdalenios to grecki deser z kaszy manny smażonej na oliwie lub maśle, zalanej syropem z cukru i wody, z dodatkiem orzechów i cynamonu. Konsystencją przypomina coś między wilgotnym ciastem a gęstym budyniem, który po wystudzeniu da się kroić w kawałki. W Grecji często przygotowuje się go w okresie postu, bo łatwo zrobić wersję bez nabiału.
Halvas simigdalenios to deser, który w Grecji łączy codzienność z okresem postu – powstaje z bardzo prostych składników, ale dzięki prażeniu kaszy na tłuszczu zyskuje głęboki, orzechowy aromat. Syrop z cytryną, cynamonem i goździkami sprawia, że całość smakuje jak krzyżówka wilgotnego ciasta, chałwy i budyniu, a przy tym nie wymaga piekarnika. To ten typ słodkości, który kroi się w eleganckie kawałki, ale w ustach rozpływa się jak ciepły pudding.
Wskazówki kucharza
Najważniejszy moment to prażenie kaszy – mieszaj bez przerwy i obserwuj kolor: powinna być złota i pachnieć jak upieczone orzechy, ale ani trochę niebrązowa. Syrop wlewaj małymi porcjami, naprawdę ostrożnie, bo masa mocno pryska; dobrze jest użyć długiej drewnianej łyżki i rękawicy kuchennej. Jeśli po wystudzeniu deser wydaje się zbyt miękki, po prostu daj mu jeszcze godzinę w lodówce zamiast dosypywać więcej kaszy, bo zrobi się ciężki i mączny.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzony, pokrojony w romby, z dodatkowym cynamonem i garścią świeżo posiekanych orzechów na wierzchu – świetnie pasuje do mocnej kawy po grecku albo espresso. W upalne dni możesz dorzucić po łyżce gęstego jogurtu greckiego lub gałkę lodów waniliowych, co przełamie słodycz. To deser, który świetnie sprawdza się na większych spotkaniach, np. po piątkowej kolacji ze znajomymi, bo łatwo go przewieźć i podać w formie małych porcji „do ręki”.
Składniki
- kasza manna - 250 g
- cukier - 250 g
- woda - 600 ml
- olej roślinny - 80 ml
- masło - 40 g
- orzechy włoskie - 60 g
- rodzynki - 40 g
- cynamon mielony - 1 łyżeczka
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
- goździki - 2 szt
Przygotowanie
- W garnku zagotuj wodę z cukrem, skórką z cytryny i goździkami. Mieszaj, aż cukier się rozpuści, potem gotuj na małym ogniu 5 minut. Wyjmij goździki i odstaw syrop na bok, trzymaj go ciepłego.
- Na dużej, głębokiej patelni lub w szerokim garnku rozgrzej olej i masło (jeśli używasz) na średnim ogniu. Wsyp kaszę mannę i smaż, cały czas mieszając drewnianą łyżką, przez 8–10 minut, aż zacznie pachnieć orzechowo i lekko się przyrumieni. Uważaj, żeby jej nie przypalić.
- Dodaj posiekane orzechy i rodzynki, smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając.
- Zmniejsz ogień do minimum. Bardzo ostrożnie wlej ciepły syrop do kaszy, robiąc to partiami i cały czas mieszając – masa będzie mocno bulgotać i pryskać, więc trzymaj twarz z daleka i użyj rękawicy kuchennej.
- Dodaj cynamon, dokładnie wymieszaj. Gotuj na bardzo małym ogniu 3–5 minut, aż masa zgęstnieje i zacznie odchodzić od ścianek patelni.
- Zdejmij z ognia, przykryj pokrywką i odstaw na 10 minut, aby kasza „doszła”.
- Przełóż masę do formy (np. keksówki lub okrągłej miski) lekko natłuszczonej olejem. Wyrównaj wierzch łyżką. Odstaw do całkowitego wystudzenia w temperaturze pokojowej, a potem schłodź w lodówce przez co najmniej 1–2 godziny.
- Przed podaniem wyjmij z formy, pokrój w romby lub plastry i posyp cynamonem oraz dodatkowymi posiekanymi orzechami.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, szczelnie przykryty, aby nie chłonął zapachów. Z czasem deser lekko wysycha na brzegach, więc najlepiej zjeść go w ciągu kilku dni. Nie zamrażaj, bo struktura po rozmrożeniu staje się krucha i nieprzyjemna.
