Przepis na Greckie pieczone ziemniaki z cytryną i oregano
Te ziemniaki to klasyczny dodatek w greckich tawernach – pachną cytryną, czosnkiem i oregano, a w środku są miękkie jak puree. Często podaje się je obok pieczonego mięsa lub ryby, ale równie dobrze mogą zagrać główną rolę z sałatką i sosem jogurtowym. To świetny sposób, by zwykłe ziemniaki smakowały jak wakacje.
Te ziemniaki pachną jak mała tawerna nad morzem – kwaśna cytryna miesza się z intensywnym oregano i czosnkiem, a w środku są tak miękkie, że przypominają puree zamknięte w chrupiącej skórce. Pieczenie w bulionie sprawia, że każdy kawałek jest nasiąknięty sosem, a nie tylko przyprawiony z wierzchu, co odróżnia je od zwykłych pieczonych ziemniaków. To jeden z tych dodatków, który potrafi zamienić prosty kawałek mięsa czy ryby w pełnoprawne greckie danie.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, aby ziemniaki były pokrojone w możliwie równe łódeczki – wtedy miękkość w środku i przypieczenie na brzegach zgrają się w tym samym momencie. Jeśli widzisz, że pod koniec pieczenia na dnie formy zostało jeszcze sporo płynu, zostaw ziemniaki w piekarniku na kilka dodatkowych minut bez folii, aż sos zgęstnieje i lekko się zredukuje. Uważaj też, by nie przesadzić z temperaturą – powyżej 210°C ziemniaki mogą się przypalić z wierzchu, zanim zdążą zmięknąć.
Jak podawać
Najlepiej smakują z prostą sałatką w stylu greckim i gęstym sosem jogurtowo-czosnkowym, który łagodzi cytrynową kwasowość. Do picia świetnie sprawdzi się lekkie białe wino, np. sauvignon blanc, albo po prostu dobrze schłodzona woda z plasterkiem cytryny. To danie robię często jako dodatek do grillowanego kurczaka podczas letnich spotkań na balkonie – goście zawsze wyjadają ziemniaki do ostatniego kawałka.
Składniki
- ziemniaki - 1 kg
- czosnek - 4 ząbki
- bulion warzywny - 250 ml
- sok z cytryny - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- oregano suszone - 1.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- cytryna - 0.5 sztuki
- pietruszka - 2 łyżki
Przygotowanie
- Nagrzej piekarnik do 200°C (góra-dół). Dużą formę do pieczenia lub niską brytfannę posmaruj cienko oliwą.
- Ziemniaki obierz, opłucz i pokrój w łódeczki podobnej wielkości, aby piekły się równomiernie.
- W dużej misce wymieszaj bulion, sok z cytryny, oliwę, oregano, sól i pieprz. Dodaj zgniecione ząbki czosnku.
- Wrzuć ziemniaki do miski z marynatą i dokładnie wymieszaj rękami lub dużą łyżką, aby każdy kawałek był pokryty płynem.
- Przełóż ziemniaki wraz z całą marynatą do formy do pieczenia, rozkładając je w jednej warstwie. Jeśli używasz plasterków cytryny, ułóż je na wierzchu.
- Przykryj formę folią aluminiową (błyszczącą stroną do środka) i wstaw do nagrzanego piekarnika na 30 minut. Ziemniaki powinny się w tym czasie częściowo ugotować w sosie.
- Po 30 minutach zdejmij folię, delikatnie przemieszaj ziemniaki i piecz kolejne 20–25 minut bez przykrycia, aż większość płynu odparuje, a ziemniaki będą złote i lekko przypieczone na brzegach.
- Sprawdź widelcem, czy ziemniaki są miękkie w środku. Jeśli jeszcze lekko twarde, piecz dodatkowe 5–10 minut.
- Po wyjęciu z piekarnika usuń ząbki czosnku, jeśli nie lubisz ich jeść w całości. Posyp ziemniaki posiekaną natką pietruszki i podawaj od razu.
Przechowywanie
Ziemniaki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną oliwy, aby odzyskały lekko chrupiące brzegi.
