Przepis na Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym
Gołąbki to jedno z najbardziej domowych polskich dań – pachną niedzielnym obiadem u babci i dużym garnkiem stojącym na małym ogniu. To zawinięte w kapustę roladki z mięsa i ryżu, duszone w łagodnym sosie pomidorowym. Trochę jak włoskie cannelloni, tylko zamiast makaronu mamy liście kapusty, a całość jest bardziej sycąca i idealna na chłodniejsze dni.
Gołąbki z mięsem i ryżem w sosie pomidorowym to kwintesencja polskiego, powolnego gotowania – zapach duszonej kapusty i pomidorów potrafi wypełnić cały dom jak przy niedzielnym obiedzie. Połączenie delikatnych liści kapusty z treściwym farszem i łagodnym, ziołowym sosem sprawia, że danie jest jednocześnie kojące, wyraziste i bardzo sycące. To jedno z tych dań, które jeszcze lepiej smakuje odgrzewane następnego dnia, gdy smaki dobrze się przegryzą.
Wskazówki kucharza
Liście kapusty sparz tylko do momentu, gdy staną się elastyczne – zbyt długo gotowane będą się rwały przy zawijaniu. Farsz dobrze jest wcześniej podsmażyć i spróbować, by doprawić go dość intensywnie, bo podczas duszenia smak lekko łagodnieje. Pilnuj, żeby sos przykrywał gołąbki przynajmniej do połowy i gotuj je na bardzo małym ogniu, inaczej mogą się przypalić od spodu.
Jak podawać
Podawaj gołąbki z ziemniakami puree lub świeżym pieczywem, które świetnie zbierze sos z talerza. Do picia dobrze pasuje kompot z wiśni albo lekko wytrawna herbata z cytryną, szczególnie przy zimowym obiedzie. To danie sprawdza się na rodzinne spotkania, np. po dłuższym spacerze jesienią, kiedy każdy wraca głodny i zmarznięty.
Składniki
- kapusta biała duża (na liście) - 1 sztuka
- mięso mielone wieprzowo-wołowe - 600 g
- ryż biały - 150 g
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 2 ząbki
- jajko - 1 sztuka
- koncentrat pomidorowy - 3 łyżki
- passata pomidorowa lub pomidory z kartonu - 500 ml
- bulion warzywny lub woda - 400 ml
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny mielony
- majeranek suszony - 1 łyżeczka
- cukier - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Ryż ugotuj w lekko osolonej wodzie o 2–3 minuty krócej niż podane na opakowaniu, odcedź i odstaw do przestudzenia.
- Kapustę pozbaw zewnętrznych zniszczonych liści. Wytnij głąb nożem, robiąc stożkowe nacięcie. W dużym garnku zagotuj wodę.
- Włóż całą kapustę do wrzątku głąbem w dół. Gotuj 5–10 minut, co kilka minut delikatnie zdejmując zmiękczone zewnętrzne liście szczypcami. Odkładaj je na talerz. Powtarzaj, aż uzyskasz około 14–16 ładnych liści.
- Z każdego liścia odetnij zgrubiały, twardy nerw przy nasadzie, ścinając go nożem na płasko, aby liść łatwo się zwijał.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Czosnek posiekaj drobno.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju. Dodaj cebulę i smaż 3–5 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i stanie się lekko przezroczysta, bez rumienienia. Dodaj czosnek i smaż jeszcze 30 sekund, mieszając. Odstaw do przestudzenia.
- Do dużej miski włóż mięso mielone, ugotowany ryż, podsmażoną cebulę z czosnkiem, jajko, majeranek, 1 łyżeczkę soli i trochę pieprzu. Wyrabiaj ręką 2–3 minuty, aż masa będzie jednolita.
- Na każdy liść kapusty połóż porcję farszu wielkości dużego jajka przy nasadzie liścia. Zawiń boki do środka, a potem zroluj w stronę końca liścia, tworząc zgrabną roladkę.
- Na dnie szerokiego garnka lub głębokiej patelni ułóż kilka pozostałych lub uszkodzonych liści kapusty, aby gołąbki się nie przypalały.
- Układaj gołąbki łączeniem do dołu, ciasno obok siebie, w jednej lub dwóch warstwach.
- W osobnym naczyniu wymieszaj passatę pomidorową, koncentrat, bulion, cukier, 1/2 łyżeczki soli i szczyptę pieprzu. Spróbuj, sos powinien być lekko kwaśno-słodki.
- Zalej gołąbki sosem tak, aby były prawie całkowicie przykryte. Jeśli trzeba, dolej trochę wody.
- Doprowadź całość do zagotowania na średnim ogniu, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 60–70 minut. Co jakiś czas sprawdź, czy sos się nie wygotował – w razie potrzeby dolej odrobinę wody.
- Po ugotowaniu spróbuj sosu i dopraw solą, pieprzem lub odrobiną cukru, jeśli jest zbyt kwaśny. Podawaj gołąbki polane dużą ilością sosu.
Przechowywanie
Gołąbki przechowuj w sosie w szczelnym pojemniku. W lodówce do 3 dni, w zamrażarce do 3 miesięcy. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, podlewając odrobiną wody, lub w piekarniku pod przykryciem.
