Przepis na Gnocchi ziemniaczane z masłem szałwiowym
Gnocchi to miękkie włoskie kluseczki z ziemniaków, coś pomiędzy polskimi kopytkami a leniwymi. W tej wersji podajemy je z prostym, ale bardzo aromatycznym masłem szałwiowym. To klasyczne danie z północnych Włoch, idealne na rodzinny obiad.
Gnocchi ziemniaczane z masłem szałwiowym łączą w sobie miękką, poduszkową strukturę kluseczek z orzechowym aromatem zrumienionego masła i intensywnym zapachem szałwii. To danie z północy Włoch, gdzie zimą szuka się potraw sycących, ale wciąż prostych i opartych na kilku składnikach.
Wskazówki kucharza
Ugotowane ziemniaki zawsze przeciskaj przez praskę, gdy są jeszcze ciepłe, i pozwól im lekko odparować – dzięki temu ciasto będzie lżejsze i przyjmie mniej mąki. Mąkę dodawaj stopniowo, tylko tyle, by ciasto przestało się kleić; zbyt dużo mąki to twarde, gumowe gnocchi. Kluseczki są gotowe, gdy wypłyną na powierzchnię i podgotują się jeszcze około 30–40 sekund, nie dłużej, bo inaczej się rozpadną.
Jak podawać
Podaj gnocchi od razu po wymieszaniu z masłem szałwiowym, posypane świeżo startym parmezanem i odrobiną pieprzu. Świetnie pasuje do nich lekkie białe wino, np. Pinot Grigio, albo po prostu kieliszek wytrawnego cydru na niedzielny obiad. Jako dodatek możesz podać prostą sałatkę z mieszanych liści z cytrynowym winegretem, żeby przełamać masłową kremowość.
Składniki
- ziemniaki mączyste (np. typ do puree) - 800 g
- mąka pszenna - 200 g
- żółtko jajka - 1 szt.
- sól
- masło - 80 g
- świeże listki szałwii - 10 szt.
- starty parmezan - 40 g
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj i ugotuj w mundurkach w osolonej wodzie, aż będą miękkie przy nakłuciu widelcem (ok. 20–25 minut w zależności od wielkości). Odcedź i odstaw na kilka minut, aby lekko odparowały.
- Gdy ziemniaki są jeszcze ciepłe, ale da się je trzymać w rękach, obierz je ze skórki. Przeciśnij przez praskę do ziemniaków lub bardzo dokładnie utłucz tłuczkiem, aby nie było grudek. Odstaw do całkowitego wystudzenia – to ważne, żeby ciasto nie było zbyt klejące.
- Na stolnicy lub blacie wysyp mąkę, dodaj wystudzone ziemniaki, żółtko i szczyptę soli. Delikatnie zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników. Jeśli jest bardzo klejące, dodaj odrobinę mąki, ale staraj się nie przesadzić – im mniej mąki, tym gnocchi będą bardziej miękkie.
- Podziel ciasto na 4 części. Z każdej uformuj wałek o grubości ok. 2 cm, lekko podsypując mąką. Pokrój wałek na kawałki o szerokości ok. 2 cm, tworząc małe kluseczki.
- Jeśli chcesz, możesz nadać gnocchi klasyczny wzorek: delikatnie dociśnij każdy kawałek widelcem, rolując go po ząbkach – dzięki temu sos będzie się lepiej trzymał.
- W dużym garnku zagotuj dużo osolonej wody. Wrzucaj gnocchi partiami, delikatnie mieszając, aby nie przywarły do dna. Gotuj, aż wypłyną na powierzchnię, a potem jeszcze ok. 1–2 minuty. Wyjmuj łyżką cedzakową na talerz.
- W międzyczasie przygotuj masło szałwiowe: na dużej patelni rozpuść masło na średnim ogniu. Dodaj listki szałwii i smaż 2–3 minuty, aż masło zacznie lekko się pienić i nabierze orzechowego zapachu, a szałwia stanie się chrupiąca, ale nie spalona.
- Wrzuć ugotowane gnocchi na patelnię z masłem szałwiowym. Delikatnie potrząśnij patelnią lub bardzo ostrożnie wymieszaj, aby kluseczki pokryły się masłem.
- Podawaj od razu, posypując startym parmezanem i świeżo mielonym pieprzem.
Przechowywanie
Ugotowane gnocchi z masłem najlepiej zjeść od razu. Jeśli zostaną, przechowuj je w lodówce i przy podgrzewaniu dodaj odrobinę masła lub oliwy. Surowe, uformowane gnocchi możesz zamrozić na tacce, a potem przesypać do woreczka i gotować bez rozmrażania.
