Przepis na Fajitas z wołowiną i papryką
Fajitas to paski marynowanej wołowiny szybko podsmażone z kolorową papryką i cebulą, podawane z tortillami i dodatkami. W Meksyku i na pograniczu z USA to popularne danie na wspólne kolacje – każdy sam nakłada sobie mięso i warzywa do tortilli. Smakiem przypomina dobrze doprawioną wołowinę z patelni z lekko przypieczoną papryką, coś pomiędzy gulaszem a kebabem, ale bez sosu.
Fajitas to kwintesencja wspólnego, nieformalnego jedzenia w stylu Tex-Mex – patelnia skwierczącej wołowiny i papryki trafia na środek stołu, a każdy sam komponuje sobie tortillę. Marynata z limonki, kuminem i papryką nadaje mięsu wyrazisty, lekko dymny smak, a krótko smażone paski wołowiny pozostają soczyste i miękkie. To danie łączy w sobie szybkość smażenia z bogactwem przypraw, dzięki czemu smakuje jak z dobrej knajpy, choć powstaje na jednej patelni.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest bardzo mocno rozgrzana patelnia – mięso musi się zrumienić w kilka minut, inaczej zacznie się dusić i zrobi się twarde. Wołowinę kroj w cienkie paski w poprzek włókien i smaż partiami, nie wrzucaj wszystkiego naraz; jeśli patelnia jest przeładowana, nie uzyskasz charakterystycznych przypieczonych brzegów. Tortille podgrzewaj krótko, tylko do momentu aż staną się elastyczne – zbyt długo na suchej patelni zaczną twardnieć i pękać przy zwijaniu.
Jak podawać
Podaj fajitas w stylu „rodzinnego stołu”: patelnia z mięsem i warzywami, stos ciepłych tortilli, miseczka śmietany, limonka w ćwiartkach i np. szybka sałatka z pomidora i czerwonej cebuli. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, woda z limonką albo prosty drink na bazie tequili, jeśli to kolacja ze znajomymi. To danie idealnie sprawdza się na wieczór meksykański w domu czy oglądanie meczu, kiedy każdy lubi sam decydować, ile mięsa i dodatków nałoży do środka.
Składniki
- wołowina - 500 g
- papryka - 1 szt
- papryka - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- limonka - 1 szt
- olej roślinny - 3 łyżki
- papryka - 1 łyżeczka
- papryka chili - 0.5 łyżeczki
- kumin - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- tortilla pszenna - 8 szt
- śmietana - 100 g
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w cienkie paski w poprzek włókien, aby po usmażeniu była miękka.
- W misce wymieszaj 2 łyżki oleju, sok z limonki, wyciśnięty czosnek, paprykę słodką, paprykę chili, kumin, sól i pieprz. Dodaj paski wołowiny, dokładnie wymieszaj i odstaw na minimum 15 minut (możesz też zamarynować mięso kilka godzin wcześniej w lodówce).
- Papryki oczyść z gniazd nasiennych i pokrój w paski. Cebulę przekrój na pół i pokrój w cienkie piórka.
- Rozgrzej dużą patelnię lub wok na dużym ogniu, dodaj 1 łyżkę oleju. Wrzuć papryki i cebulę, smaż 4–5 minut, często mieszając, aż lekko zmiękną i miejscami się przypieką. Przełóż na talerz.
- Na tej samej mocno rozgrzanej patelni rozłóż część wołowiny w jednej warstwie (nie wkładaj wszystkiego naraz, żeby się smażyła, a nie dusiła). Smaż 2–3 minuty, aż mięso się zrumieni, ale w środku będzie jeszcze lekko różowe. Powtórz z resztą mięsa.
- Włóż wszystkie usmażone paski wołowiny z powrotem na patelnię, dodaj podsmażone warzywa, wymieszaj i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby smaki się połączyły. W razie potrzeby dopraw solą i pieprzem.
- Tortille podgrzej na suchej patelni po 20–30 sekund z każdej strony, aż będą miękkie i elastyczne.
- Podawaj fajitas w stylu „zrób to sam”: na stół postaw patelnię z mięsem i warzywami, talerz z tortillami i miseczkę ze śmietaną. Każdy nakłada sobie porcję na tortillę i zawija jak małe wrapy.
Przechowywanie
Mięso z warzywami przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy – po rozmrożeniu podsmaż krótko na dużym ogniu, żeby nie wyschło.
