Przepis na Ensalada de arroz z fasolą, papryką i limonką
Ta meksykańska sałatka z ryżu to kolorowa mieszanka ziaren, fasoli, papryki i kukurydzy z lekkim, cytrusowym sosem. Często pojawia się na piknikach i rodzinnych grillach jako chłodny dodatek, który można przygotować wcześniej i zabrać w pudełku. Smaki przypominają trochę sałatkę makaronową, ale ryż sprawia, że całość jest lżejsza i bardziej sypka.
Ta ensalada de arroz łączy meksykańskie smaki z praktyczną formą sałatki, którą można bezpiecznie zabrać w pudełku nawet w upalny dzień. Limonka, kolendra i chili nadają jej charakteru taquerii, a mieszanka ryżu, fasoli i kukurydzy sprawia, że jest sycąca, ale nadal lekka. To świetny sposób, by wprowadzić kuchnię Meksyku na polski balkonowy grill.
Wskazówki kucharza
Ryż ugotuj al dente i od razu rozłóż na dużym talerzu – jeśli zostawisz go w garnku, zrobi się zbity i sałatka będzie ciężka. Przed dodaniem warzyw upewnij się, że ryż i fasola są całkowicie wystudzone i dobrze odsączone, inaczej sos się rozwodni. Chili i limonkę dodawaj stopniowo, próbując po każdym wymieszaniu – łatwiej doostrzyć niż ratować zbyt kwaśną lub zbyt pikantną sałatkę.
Jak podawać
Ta sałatka świetnie zastępuje klasyczne sałatki majonezowe przy grillu – szczególnie do pieczonego kurczaka, szaszłyków czy grillowanego sera halloumi. Dobrze smakuje z lekkim piwem, domową lemoniadą z limonką albo wodą z dodatkiem plasterków ogórka. Na piknik pakuję ją do słoików – każdy dostaje swoją porcję i nie trzeba bawić się w nakładanie na kocu.
Składniki
- ryż - 200 g
- fasola czerwona - 150 g
- kukurydza - 100 g
- papryka - 1 sztuka
- ogórek - 0.5 sztuki
- cebula - 0.5 sztuki
- kolendra - 2 łyżki
- olej roślinny - 3 łyżki
- limonka - 2 sztuki
- kumin - 0.25 łyżeczki
- papryczka chili - 0.5 sztuki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Ryż ugotuj w osolonej wodzie zgodnie z instrukcją na opakowaniu, tak aby był miękki, ale nie rozgotowany. Po ugotowaniu odcedź, przełóż na duży talerz lub do miski i rozłóż, żeby szybciej ostygł i się nie sklejał.
- Fasolę i kukurydzę odsącz z zalewy i przepłucz na sicie. Odstaw do obcieknięcia.
- Paprykę i ogórka pokrój w drobną kostkę. Cebulę posiekaj bardzo drobno. Kolendrę posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj wystudzony ryż, fasolę, kukurydzę, paprykę, ogórka i cebulę.
- W małej miseczce przygotuj sos: wymieszaj olej, sok wyciśnięty z 2 limonek, kumin, drobno posiekaną papryczkę chili, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj, aż składniki dobrze się połączą.
- Polej sałatkę sosem, dodaj posiekaną kolendrę i delikatnie wymieszaj, żeby nie rozgnieść ziaren ryżu.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub sokiem z limonki. Odstaw na minimum 10 minut, żeby smaki się przegryzły.
- Podawaj w temperaturze pokojowej lub lekko schłodzoną.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 3 dni. Przed podaniem zamieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego soku z limonki, bo smak cytrusów słabnie z czasem.
