Przepis na Enchiladas suizas z kurczakiem i zielonym sosem śmietanowym
Enchiladas suizas to zapiekane roladki z tortilli nadziewane kurczakiem, polane zielonym sosem z tomatillos i śmietaną, a następnie zapieczone z serem. Nazwa „suizas” (szwajcarskie) wzięła się od dużej ilości sera i śmietany, które kojarzyły się Meksykanom z Europą. To danie w stylu „comfort food”, idealne na spokojny, sycący obiad z piekarnika.
Enchiladas suizas łączą typowo meksykański zielony sos z tomatillos z niemal europejską obfitością śmietany i sera, stąd ich przewrotna nazwa. To danie ma kremową, lekko kwaskową nutę, która świetnie balansuje delikatne mięso kurczaka i przypieczony ser na wierzchu. Po wyjęciu z piekarnika pachnie jak połączenie niedzielnego obiadu i ulicznej cantiny w Mexico City.
Wskazówki kucharza
Kurczaka gotuj tylko do momentu, gdy bez oporu rozpada się na włókna – jeśli będzie się ciągnął, gotował się za krótko, jeśli jest suchy, za długo. Zielonego sosu nie doprowadzaj do gwałtownego wrzenia po dodaniu śmietany, bo może się zwarzyć; ma tylko delikatnie „mrugać” na brzegach patelni. Tortille podgrzewaj krótko i od razu nadziewaj – jeśli wystygną, zaczną pękać przy zwijaniu.
Jak podawać
Enchiladas suizas podawaj prosto z piekarnika z szybką sałatką z czerwonej cebuli, kolendry i limonki, żeby dodać lekkości. Do picia świetnie sprawdzi się jasne, wytrawne wino (np. sauvignon blanc) albo woda z plasterkami ogórka i limonki. To danie idealne na spokojny, rodzinny obiad w sobotę, kiedy chcesz wszystko przygotować wcześniej, a przed podaniem tylko zapiec.
Składniki
- pierś z kurczaka - 400 g
- tortilla kukurydziana - 12 sztuka
- tomatillos - 400 g
- papryczka chili - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- czosnek - 3 ząbek
- śmietana - 200 ml
- ser żółty - 200 g
- kolendra - 0.5 pęczek
- bulion drobiowy - 500 ml
- olej roślinny - 3 łyżka
- sól - 1.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka włóż do garnka, zalej bulionem, doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i gotuj 15–20 minut, aż mięso będzie ugotowane w środku.
- Ugotowanego kurczaka wyjmij z garnka, lekko przestudź i rozdziel na cienkie włókna przy pomocy dwóch widelców.
- Tomatillos (lub zielone pomidory) pokrój na kawałki, cebulę posiekaj w kostkę, czosnek drobno posiekaj, chili pokrój na mniejsze części.
- Na patelni rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj czosnek, chili i tomatillos, smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż pomidory lekko zmiękną.
- Zawartość patelni przełóż do blendera, dodaj garść kolendry, około 150 ml bulionu z gotowania kurczaka i 1 łyżeczkę soli, zmiksuj na gładki zielony sos.
- Wlej sos z powrotem na patelnię, dodaj śmietanę i dokładnie wymieszaj, podgrzewaj na małym ogniu 3–4 minuty, aż sos lekko zgęstnieje, ale nie zagotuje się mocno.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C. Tortille krótko podgrzej na suchej patelni po 15–20 sekund z każdej strony, aby stały się elastyczne.
- Każdą tortillę zanurz szybko w ciepłym zielonym sosie, połóż na talerzu, nałóż porcję szarpanego kurczaka, zwiń w rulon i ułóż w naczyniu żaroodpornym złączeniem do dołu.
- Gdy wszystkie enchiladas będą już w naczyniu, polej je resztą sosu i posyp równomiernie tartym serem.
- Zapiekaj 15–20 minut, aż ser się rozpuści i lekko zrumieni na brzegach. Przed podaniem posyp posiekaną świeżą kolendrą.
Przechowywanie
Zapiekankę przechowuj w lodówce w tym samym naczyniu, w którym była pieczona, przykrytą folią. Możesz ją zamrozić w porcjach, a potem podgrzać w piekarniku pod przykryciem, dolewając łyżkę wody, żeby nie wyschła.
