Przepis na Empanadas de pollo – pieczone pierożki z kurczakiem i papryką
Empanadas de pollo to małe, pieczone pierożki nadziewane soczystym kurczakiem, papryką i cebulą, zamknięte w kruchym cieście. W Meksyku takie przekąski pojawiają się często na przyjęciach rodzinnych i szkolnych kiermaszach, bo łatwo je wziąć do ręki i zjeść bez talerza. Smakiem przypominają połączenie pierogów i małych pasztecików z farszem z kurczaka.
Empanadas de pollo łączą kruchość maślanego ciasta z soczystym, dobrze doprawionym farszem z kurczaka, papryki i cebuli – to małe pakieciki pełne smaku, które znikają z talerza szybciej, niż zdążysz je policzyć. W Meksyku takie pierożki kojarzą się z domowymi imprezami, szkolnymi festynami i ulicznymi stoiskami, gdzie można je złapać w biegu. Są jak skrzyżowanie dobrze znanych pierogów z pieczonym pasztecikiem, ale z wyraźną nutą kminu rzymskiego i papryki.
Wskazówki kucharza
Kluczem do idealnego ciasta jest naprawdę zimne masło i szybkie zagniatanie – im krócej je męczysz, tym bardziej kruche będą empanady. Farsz musi być całkowicie wystudzony przed nakładaniem, inaczej roztopi masło w cieście i pierożki mogą się rozklejać lub wypuszczać sok podczas pieczenia. Uważaj też, żeby nie przeładować kółek farszem: lepiej dać odrobinę mniej, ale mieć pewność, że brzegi dobrze się skleją.
Jak podawać
Podawaj empanadas z prostym sosem jogurtowo-czosnkowym lub ostrzejszą salsą pomidorową – wtedy każdy może dobrać poziom ostrości do siebie. Świetnie sprawdzają się na domowych imprezach, planszówkach czy wieczorze filmowym, bo można je jeść z ręki bez talerza i sztućców. Do picia pasuje lekkie piwo, domowa lemoniada z limonką albo bezalkoholowa agua fresca z owoców, jeśli szykujesz przekąski na rodzinne spotkanie.
Składniki
- mąka pszenna - 350 g
- masło zimne - 120 g
- jajko - 1 szt
- woda zimna - 60 ml
- sól - 1 łyżeczka
- pierś z kurczaka - 300 g
- papryka czerwona - 1 szt
- cebula - 1 szt
- czosnek - 2 ząbki
- papryka słodka mielona - 1 łyżeczka
- kmin rzymski mielony - 0.5 łyżeczki
- olej roślinny - 2 łyżki
- jajko - 1 szt
- pieprz czarny mielony
- sól
Przygotowanie
- Przygotuj ciasto: do miski wsyp mąkę i 1 łyżeczkę soli, dodaj zimne masło. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj jajko i większość zimnej wody, szybko zagnieć ciasto ręką lub mikserem z hakiem. Jeśli ciasto jest zbyt suche i się kruszy, dodaj po łyżce reszty wody. Gotowe ciasto powinno być gładkie i miękkie, ale nie klejące.
- Uformuj z ciasta kulę, spłaszcz ją w dysk, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na co najmniej 20 minut.
- W międzyczasie przygotuj farsz: na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj cebulę i smaż 4–5 minut, aż zmięknie i lekko się zeszkli.
- Dodaj czosnek i paprykę słodką oraz kmin rzymski, smaż około 1 minuty, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Dodaj pokrojonego w kostkę kurczaka i paprykę, smaż 8–10 minut, mieszając, aż mięso będzie całkowicie białe w środku, a papryka zmięknie. Dopraw farsz solą i pieprzem, odstaw do całkowitego wystudzenia.
- Rozgrzej piekarnik do 190°C (góra-dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na grubość około 3 mm. Szklanką lub wykrawaczem wycinaj kółka o średnicy około 10–12 cm.
- Na środek każdego kółka nałóż łyżkę farszu z kurczaka. Złóż ciasto na pół, tworząc półksiężyc, dokładnie zlep brzegi palcami, a następnie dociśnij je widelcem, robiąc charakterystyczny wzorek.
- Układaj pierożki na przygotowanej blasze. Wierzch posmaruj roztrzepanym jajkiem, aby po upieczeniu były złote.
- Piecz empanadas 18–22 minuty, aż ładnie się zrumienią. Po wyjęciu z piekarnika odczekaj kilka minut, bo farsz w środku będzie bardzo gorący.
- Podawaj ciepłe lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Upieczone empanadas możesz przechowywać w lodówce do 3 dni lub zamrozić do 2 miesięcy. Odgrzewaj w piekarniku, aby ciasto znów było chrupiące.
