Przepis na Dakgalbi – pikantny kurczak z kapustą i batatami z patelni
Dakgalbi to uliczne danie z miasta Chuncheon, gdzie wielkie patelnie pełne kurczaka, kapusty i batatów smażą się na środku stołu. Wszystko jest pokryte ostrą, czerwono-pomarańczową marynatą, a goście mieszają i podjadają prosto z patelni. W domu możesz przygotować tę potrawę w dużej patelni lub woku i postawić ją na środku stołu jak mini-wersję restauracyjnego show.
Dakgalbi pochodzi z Chuncheon, miasta słynącego z restauracji, gdzie ogromne żeliwne patelnie skwierczą na środku stołu, a goście sami mieszają ostrego kurczaka z warzywami. Charakterystyczna jest głęboka, paprykowo-czosnkowa ostrość pasty gochujang połączona ze słodyczą batatów i lekką chrupkością kapusty. Wersja z roztopionym serem na wierzchu to współczesny hit koreańskich barów, który łączy azjatyckie smaki z dobrze nam znaną „comfort foodową” ciągnącą się warstwą sera.
Wskazówki kucharza
Bataty pokrój naprawdę cienko – jeśli będą za grube, kurczak już dojdzie, a ziemniaki wciąż pozostaną twarde. Pilnuj, żeby marynata się nie przypalała: smaż na średnio-wysokim ogniu i często mieszaj, szczególnie przy brzegach patelni. Jeśli nie lubisz bardzo ostrego jedzenia, zmniejsz ilość gochugaru, ale nie rezygnuj z gochujang – to on daje charakterystyczną głębię i kolor.
Jak podawać
Najbardziej zbliżysz się do koreańskiego doświadczenia, stawiając patelnię na środku stołu i pozwalając wszystkim nakładać sobie porcje do miseczek – świetnie sprawdza się to na domowych kolacjach z przyjaciółmi. Podaj dakgalbi z miseczką ryżu, liśćmi sałaty do zawijania kęsów i prostymi dodatkami jak kimchi czy ogórek w occie. Do picia pasuje piwo, lekkie czerwone wino albo domowy napój gazowany, jeśli planujesz bezalkoholowy wieczór.
Składniki
- udka z kurczaka - 600 g
- kapusta pekińska - 300 g
- batat - 250 g
- marchew - 1 sztuka
- cebula - 1 sztuka
- szczypiorek - 3 sztuka
- pasta gochujang - 3 łyżka
- płatki chili gochugaru - 1.5 łyżka
- sos sojowy - 2 łyżka
- czosnek - 4 ząbek
- imbir - 1 łyżeczka
- cukier - 1.5 łyżka
- olej - 3 łyżka
- woda - 80 ml
- ser żółty - 80 g
Przygotowanie
- Udka z kurczaka pokrój w paski lub kostkę wielkości kęsa, czosnek i imbir drobno posiekaj.
- W dużej misce wymieszaj pastę gochujang, płatki chili, sos sojowy, cukier, 1 łyżkę oleju, czosnek, imbir i wodę, aż powstanie gęsta marynata.
- Dodaj do marynaty kawałki kurczaka, dokładnie wymieszaj rękami lub łyżką, aby każdy kawałek był pokryty sosem, odstaw na minimum 15 minut (możesz też zamarynować mięso kilka godzin wcześniej w lodówce).
- Kapustę pekińską pokrój w większe kawałki, batata obierz i pokrój w cienkie półplasterki, marchew w cienkie słupki, cebulę w piórka, szczypiorek w 3–4 cm kawałki.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej pozostałe 2 łyżki oleju na średnio-wysokim ogniu, dodaj batata i smaż 4–5 minut, mieszając, aż zacznie lekko mięknąć.
- Dodaj cebulę i marchew, smaż kolejne 3 minuty, aż warzywa zmiękną, ale nie zrumienią się mocno.
- Dodaj zamarynowanego kurczaka wraz z całą marynatą, rozprowadź mięso równomiernie po patelni i smaż 5–7 minut, często mieszając, aż kurczak przestanie być różowy z wierzchu.
- Dodaj kapustę pekińską i szczypiorek, wymieszaj, przykryj patelnię pokrywką i duś 5–7 minut na średnim ogniu, aż kapusta zmięknie, a bataty będą miękkie.
- Zdejmij pokrywkę, jeśli sos jest bardzo rzadki, gotuj jeszcze 2–3 minuty bez przykrycia, aby lekko odparował i zgęstniał.
- Jeśli używasz sera, rozsyp go po wierzchu dania, przykryj patelnię na 1–2 minuty, aż ser się rozpuści i stworzy ciągnącą się warstwę.
- Podawaj danie bezpośrednio z patelni, stawiając ją na środku stołu, każdy może nakładać sobie porcje na talerze.
Przechowywanie
Dakgalbi dobrze się odgrzewa, a smaki jeszcze się pogłębiają. Jeśli jest w nim ser, po rozmrożeniu może być mniej ciągnący, ale danie nadal będzie smaczne.
