Przepis na Crostata ricotta e cioccolato – tarta z ricottą i czekoladą
Crostata z ricottą i czekoladą to klasyczne włoskie ciasto: kruche maślane spód i delikatne, lekko waniliowe nadzienie serowe z kawałkami czekolady. Włosi często pieką je na święta lub rodzinne spotkania – to coś pomiędzy sernikiem a tartą. Jest mniej ciężkie niż polski sernik, a dzięki ricotcie ma bardzo delikatną, kremową strukturę.
Crostata z ricottą i czekoladą łączy w sobie kruchy, maślany spód z lekkim, kremowym nadzieniem serowym, w którym kryją się kawałki rozpływającej się czekolady. Jest mniej ciężka niż typowy polski sernik, bardziej przypomina elegancki deser z rzymskiej cukierni – z wyczuwalną wanilią i delikatną słodyczą. To ciasto, które świetnie znosi podróż: można je upiec rano i zabrać w pudełku na rodzinne spotkanie czy świąteczny obiad.
Wskazówki kucharza
Ciasto kruche wyrabiaj szybko, tylko do połączenia składników, a potem koniecznie schłódź je w lodówce, żeby po upieczeniu było naprawdę kruche i nie zjechało z formy. Ricottę dobrze odciśnij lub przynajmniej dokładnie wymieszaj i rozgnieć, by nie było grudek, a jajka dodawaj w temperaturze pokojowej – nadzienie będzie wtedy gładkie i równo się upiecze. Pilnuj czasu w piekarniku: masa z ricotty powinna się ściąć, ale wciąż lekko „drżeć” przy poruszeniu formą, bo dochodzi jeszcze po wyjęciu.
Jak podawać
Najlepiej smakuje całkowicie wystudzona, lekko schłodzona, podana z filiżanką espresso albo cappuccino po niedzielnym obiedzie. W upalne dni możesz podać ją z kilkoma malinami lub truskawkami i kleksem bitej śmietany, co ładnie przełamuje słodycz czekolady. To też świetny deser na święta czy imieniny – kroi się równo na zgrabne kawałki, więc dobrze wygląda na stole obok innych wypieków.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- masło zimne - 150 g
- cukier puder - 120 g
- jajka - 3 szt.
- ser ricotta - 500 g
- czekolada gorzka lub mleczna - 100 g
- skórka otarta z cytryny - 1 szt.
- ekstrakt waniliowy lub cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- szczypta soli - 1 szczypta
- cukier puder do posypania
Przygotowanie
- Przygotuj kruche ciasto: do miski wsyp mąkę, 80 g cukru pudru i szczyptę soli. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Rozcieraj palcami lub siekaj nożem, aż powstaną drobne okruszki przypominające mokry piasek.
- Dodaj 2 jajka i szybko zagnieć ciasto, tylko do połączenia składników. Jeśli jest bardzo suche, dodaj 1–2 łyżki zimnej wody. Uformuj kulę, spłaszcz ją w dysk, zawiń w folię i wstaw do lodówki na co najmniej 30 minut.
- W międzyczasie przygotuj nadzienie: ricottę przełóż do miski i rozgnieć widelcem lub krótko zmiksuj, aby była gładka. Dodaj 40 g cukru pudru, 1 jajko, skórkę z cytryny i wanilię. Wymieszaj, aż masa będzie jednolita. Na końcu wsyp posiekaną czekoladę i delikatnie wymieszaj.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół). Formę do tarty o średnicy około 24–26 cm wysmaruj cienko masłem lub wyłóż papierem do pieczenia.
- Schłodzone ciasto podziel na dwie części: około 2/3 na spód i boki, 1/3 na paski na wierzch. Większą część rozwałkuj na lekko oprószonym mąką blacie na placek nieco większy niż forma. Delikatnie przenieś ciasto do formy, dociskając do dna i boków. Nadmiar ciasta odetnij.
- Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach. Wlej masę z ricotty i wyrównaj powierzchnię łyżką.
- Pozostałe ciasto rozwałkuj i pokrój w paski szerokości około 1,5–2 cm. Ułóż je na wierzchu tarty w formie kratki.
- Wstaw tartę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż ciasto będzie złote, a nadzienie ścięte i lekko sprężyste przy dotknięciu środka.
- Wyjmij z piekarnika i pozostaw do całkowitego wystudzenia w formie – nadzienie stężeje podczas chłodzenia.
- Przed podaniem możesz oprószyć wierzch cukrem pudrem i pokroić na trójkąty.
Przechowywanie
Przechowuj w lodówce, najlepiej przykrytą folią, aby nie wysychała. Możesz zamrozić pojedyncze kawałki owinięte folią, a potem rozmrażać w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
