Przepis na Polpette di ricotta – włoskie klopsiki z ricotty w sosie pomidorowym
Te miękkie, delikatne klopsiki z ricotty to wegetariańska wersja włoskich pulpetów. Są lekkie jak chmurka, ale w połączeniu z gęstym sosem pomidorowym i makaronem lub pieczywem tworzą bardzo sycące danie. We Włoszech takie klopsiki często podaje się jako drugie danie, a sos wykorzystuje się dodatkowo do makaronu.
Polpette di ricotta to włoska odpowiedź na lekkie, bezmięsne klopsiki – miękkie, puszyste i pełne sera, zamiast ciężkiego mięsa mielonego. W połączeniu z gęstym, czosnkowym sosem pomidorowym tworzą danie, które syci jak klasyczne pulpety, ale nie zostawia uczucia ciężkości. To świetny sposób, by poczuć klimat włoskiej niedzieli, nawet jeśli nie jesz mięsa.
Wskazówki kucharza
Ricottę dobrze jest odsączyć na sitku lub ręczniku papierowym przynajmniej kilkanaście minut, żeby masa na klopsiki nie była zbyt mokra i nie rozpadała się w sosie. Formując polpette, lekko naoliw dłonie – dzięki temu masa nie będzie się kleić, a klopsiki wyjdą gładkie. Sos pomidorowy gotuj na małym ogniu kilka minut dłużej, niż podpowiada intuicja, aż zgęstnieje i lekko ściemnieje – wtedy smak jest najbardziej skoncentrowany.
Jak podawać
Podawaj polpette di ricotta z makaronem typu spaghetti lub rigatoni, obficie polane sosem i posypane parmezanem, albo po prostu z kromką dobrego chleba na zakwasie do maczania. Do takiego dania świetnie pasuje kieliszek prostego czerwonego wina stołowego albo domowy kompot z wiśni, jeśli gotujesz obiad dla całej rodziny. To strzał w dziesiątkę na niedzielny obiad, kiedy przy stole siedzą zarówno mięsożercy, jak i wegetarianie.
Składniki
- ser ricotta - 400 g
- jajko - 1 sztuka
- tarty parmezan lub grana padano - 50 g
- bułka tarta - 50 g
- natka pietruszki - 2 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- passata pomidorowa - 700 ml
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- bazylia świeża lub suszona - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Ricottę przełóż na sitko i odstaw na 10–15 minut, aby odciekł nadmiar płynu. Im suchsza ricotta, tym łatwiej będzie formować klopsiki.
- W misce wymieszaj ricottę, jajko, tarty parmezan, bułkę tartą, posiekaną natkę pietruszki, czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj łyżką, aż powstanie gęsta, lepka masa.
- Odstaw masę na 5–10 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć i masa lekko zgęstniała.
- W tym czasie przygotuj sos: na dużej patelni rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnim ogniu. Wlej passatę pomidorową, dodaj szczyptę soli, pieprzu i bazylię. Gotuj na małym ogniu 10–15 minut, aż sos lekko zgęstnieje, mieszając od czasu do czasu.
- Z masy z ricotty formuj wilgotnymi dłońmi małe kulki wielkości orzecha włoskiego. Jeśli masa bardzo się klei, dodaj odrobinę bułki tartej.
- Każdą kulkę obtocz delikatnie w cienkiej warstwie bułki tartej, strząsając nadmiar.
- Na drugiej patelni rozgrzej 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Układaj klopsiki i smaż 2–3 minuty z każdej strony, aż delikatnie się zrumienią. Obracaj ostrożnie, najlepiej szczypcami lub dwoma łyżkami.
- Usmażone klopsiki przełóż delikatnie do sosu pomidorowego. Gotuj razem na małym ogniu 5–7 minut, co jakiś czas delikatnie poruszając patelnią, aby sos oblepił klopsiki.
- Spróbuj sosu i w razie potrzeby dopraw solą i pieprzem. Podawaj klopsiki w sosie z makaronem, ryżem lub z kromką chrupiącego pieczywa.
Przechowywanie
Klopsiki w sosie przechowuj w lodówce do 3 dni. Możesz je też zamrozić w sosie na 1–2 miesiące. Podgrzewaj powoli w garnku na małym ogniu, mieszając, aby się nie przypaliły.
