Przepis na Crema catalana – hiszpański deser z karmelizowanym cukrem
Crema catalana to kataloński deser przypominający francuskie crème brûlée, ale lżejszy i z wyraźnym aromatem cytryny oraz cynamonu. Tradycyjnie przygotowuje się go na Dzień Świętego Józefa, ale dziś pojawia się w restauracjach przez cały rok. Najprzyjemniejszy moment to przebijanie się łyżeczką przez chrupiącą warstwę karmelizowanego cukru.
Crema catalana to deser, który pachnie jak hiszpańska kawiarnia w niedzielne popołudnie – cytryną, cynamonem i karmelizowanym cukrem. W odróżnieniu od cięższego crème brûlée, bazuje na mleku, dzięki czemu jest lżejsza, ale wciąż aksamitna i otulająca. Charakterystyczne „kliknięcie” łyżeczki przebijającej chrupiącą skorupkę cukru to mały rytuał, który sprawia, że ten deser zapada w pamięć.
Wskazówki kucharza
Podczas podgrzewania kremu mieszaj dokładnie po dnie garnka i nie dopuszczaj do zagotowania – jeśli pojawi się wrzenie, żółtka mogą się ściąć i powstanie grudkowata jajecznica. Krem powinien być gęsty jak sos angielski: po przeciągnięciu palcem po łyżce masa ma się rozstąpić i nie zlewać od razu. Przy karmelizowaniu cukru palnikiem trzymaj płomień w ruchu, aby nie spalić jednego miejsca i uzyskać równą, złotą skorupkę.
Jak podawać
Podawaj dobrze schłodzoną crema catalana, prosto z lodówki, a cukier karmelizuj dosłownie chwilę przed podaniem, żeby skorupka pozostała idealnie chrupiąca. Świetnie pasuje do małej czarnej kawy po obiedzie albo kieliszka słodkiego wina deserowego, np. moscatela. To deser, który robi wrażenie na domowych kolacjach we dwoje lub przyjęciach, gdy chcesz zakończyć wieczór czymś efektownym, ale nie przesadnie ciężkim.
Składniki
- mleko - 500 ml
- żółtka jaj - 5 szt
- cukier - 100 g
- cukier - 40 g
- skrobia kukurydziana - 20 g
- skórka z cytryny - 1 pasek
- laska cynamonu - 1 szt
- sól - 1 szczypta
Przygotowanie
- Do garnka wlej mleko, dodaj skórkę z cytryny, laskę cynamonu i szczyptę soli. Podgrzewaj na średnim ogniu, aż będzie gorące, ale nie zagotowane (powinny pojawić się małe bąbelki przy brzegach). Zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, aby mleko przeszło aromatem.
- W misce utrzyj żółtka z 100 g cukru na jasną, puszystą masę, używając trzepaczki lub miksera.
- Dodaj skrobię kukurydzianą do masy żółtkowej i dokładnie wymieszaj, aby nie było grudek.
- Z mleka wyjmij skórkę z cytryny i laskę cynamonu. Cienkim strumieniem wlewaj ciepłe mleko do miski z żółtkami, cały czas mieszając trzepaczką.
- Przelej całą mieszankę z powrotem do garnka. Podgrzewaj na małym ogniu, cały czas mieszając drewnianą łyżką lub silikonową szpatułką, szczególnie po dnie i brzegach garnka.
- Gotuj 5–8 minut, aż krem zgęstnieje do konsystencji gęstego sosu – po przeciągnięciu palcem po łyżce powinna zostać wyraźna kreska. Nie dopuszczaj do wrzenia, aby żółtka się nie ścięły.
- Gdy krem zgęstnieje, natychmiast zdejmij garnek z ognia i przelej krem do 4 płaskich kokilek lub małych miseczek.
- Przykryj powierzchnię kremu folią spożywczą tak, aby dotykała kremu (zapobiegnie to tworzeniu się kożucha). Ostudź do temperatury pokojowej, następnie wstaw do lodówki na co najmniej 3 godziny lub do całkowitego schłodzenia.
- Tuż przed podaniem zdejmij folię. Na powierzchni każdego kremu rozsyp cienką warstwę cukru (około 1 łyżki na porcję).
- Karmelizuj cukier palnikiem kuchennym, przesuwając płomień po powierzchni, aż cukier się rozpuści i zamieni w złotobrązową, twardą skorupkę. Jeśli nie masz palnika, możesz wstawić kokilki bardzo blisko górnej grzałki piekarnika nagrzanego do maksimum na 3–5 minut, uważnie obserwując, aby cukier się nie spalił. Podawaj od razu po skarmelizowaniu cukru.
Przechowywanie
Krem przechowuj w lodówce bez skarmelizowanego cukru. Cukier karmelizuj dopiero tuż przed podaniem, inaczej skorupka zmięknie.
