Przepis na Ciasto ricotta z malinami po włosku
Wilgotne, delikatne ciasto z ricottą i malinami, które przypomina połączenie sernika i biszkoptu. We Włoszech takie proste ciasta często pojawiają się na niedzielne popołudnie do kawy – nie są przesadnie słodkie, więc łatwo zjeść drugi kawałek. Idealne, gdy masz w lodówce ricottę i nie wiesz, co z nią zrobić.
To ciasto ricotta z malinami ma strukturę gdzieś pomiędzy lekkim sernikiem a puszystym biszkoptem, dzięki czemu jest wilgotne, ale nie ciężkie. Delikatna słodycz i lekka cytrusowa nuta sprawiają, że smakuje jak typowe włoskie „dolce” do popołudniowego espresso – bez przesadnego cukru i kremów.
Wskazówki kucharza
Ricottę dobrze jest dokładnie odsączyć i krótko rozgnieść widelcem lub zmiksować, żeby masa była gładka i bez grudek. Składniki powinny mieć temperaturę pokojową – wtedy ciasto rośnie równomiernie i nie zapada się po wyjęciu z piekarnika. Maliny warto oprószyć odrobiną mąki przed dodaniem, dzięki czemu nie opadną całkiem na dno.
Jak podawać
Podawaj je lekko przestudzone, posypane cukrem pudrem lub skórką z cytryny, z dodatkową garścią świeżych malin obok. Do ciasta świetnie pasuje mocna kawa z kawiarki albo herbata cytrynowa, szczególnie podczas leniwego niedzielnego popołudnia. To też świetny wypiek, który można zabrać w pudełku na działkę lub piknik – dobrze znosi transport i nie wymaga chłodzenia.
Składniki
- ricotta - 250 g
- mąka pszenna - 200 g
- cukier - 150 g
- jajka - 3 szt
- olej roślinny - 80 ml
- proszek do pieczenia - 2 łyżeczki
- skórka otarta z cytryny - 1 łyżeczka
- maliny świeże lub mrożone - 150 g
- cukier puder - 1 łyża
- szczypta soli
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 180°C (góra-dół). Tortownicę o średnicy około 22 cm wyłóż papierem do pieczenia lub posmaruj tłuszczem i oprósz mąką.
- Ricottę przełóż do miski i rozgnieć widelcem, aby nie było grudek. Odstaw.
- W dużej misce ubij jajka z cukrem i szczyptą soli mikserem na wysokich obrotach przez 4–5 minut, aż masa stanie się jasna i puszysta, zwiększy objętość.
- Zmniejsz obroty miksera do średnich, wlej cienkim strumieniem olej, cały czas miksując, aż się połączy.
- Dodaj ricottę i skórkę z cytryny, zmiksuj krótko, tylko do połączenia składników.
- Mąkę wymieszaj z proszkiem do pieczenia. Dodaj do masy jajecznej w 2–3 porcjach, mieszając delikatnie szpatułką lub na najniższych obrotach miksera, tylko do połączenia. Masa powinna być gęsta, ale lejąca.
- Połowę ciasta przelej do przygotowanej formy. Rozłóż na wierzchu połowę malin, lekko je wciskając w masę.
- Wylej resztę ciasta i na wierzchu ułóż pozostałe maliny, delikatnie je dociskając, aby częściowo zanurzyły się w cieście.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz 40–45 minut, aż wierzch będzie złoty, a patyczek włożony w środek ciasta wyjdzie suchy lub z kilkoma wilgotnymi okruszkami (nie z mokrym ciastem).
- Wyjmij ciasto z piekarnika i pozostaw w formie na 10–15 minut. Następnie wyjmij na kratkę do całkowitego wystudzenia.
- Przed podaniem posyp wierzch cukrem pudrem. Ciasto najlepiej kroić, gdy jest już całkowicie zimne – będzie się mniej kruszyć.
Przechowywanie
Ciasto przechowuj w lodówce, szczelnie przykryte, do 4 dni. Możesz je też zamrozić pokrojone na kawałki na około 2 miesiące. Przed jedzeniem rozmrażaj w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
