Przepis na Chłodna sałatka z tofu i sezamu po chińsku
Chłodna sałatka z tofu i sezamu to lekkie danie, które w Chinach często je się latem jako przystawkę lub dodatek do obiadu. Przypomina trochę sałatkę z fetą, tylko zamiast sera jest delikatne tofu, a zamiast oliwy – aromatyczny sos sezamowo-sojowy. Idealna, gdy jest gorąco i nie masz ochoty stać długo przy kuchence.
Ta sałatka pokazuje zupełnie inne oblicze kuchni chińskiej – lekkie, chrupiące i orzeźwiające, bez smażenia i ciężkich sosów. Połączenie chłodnego tofu, soczystego ogórka i sezamowego sosu daje efekt podobny do sałatki z fetą, ale o wyraźnie azjatyckim, orzechowym charakterze. To jedno z tych dań, które w Chinach często podaje się latem jako mały, zimny „przystanek” pomiędzy gorącymi potrawami.
Wskazówki kucharza
Tofu dobrze jest wcześniej odcisnąć z nadmiaru wody, zawijając je w ręcznik papierowy i lekko obciążając na 10–15 minut – dzięki temu lepiej wchłonie sos. Ogórka nie kroj zbyt cienko, żeby zachował chrupkość nawet po wymieszaniu z dressingiem sezamowym. Sos doprawiaj stopniowo – tahini lub chińska pasta sezamowa mogą być różnie słone, więc spróbuj, zanim dodasz więcej sosu sojowego.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę dobrze schłodzoną, najlepiej wyjętą z lodówki 10 minut przed jedzeniem, żeby smaki się „obudziły”. Świetnie pasuje do grillowanych mięs, pieczonego łososia lub jako lekki lunch z miseczką ryżu jaśminowego. Do picia polecam zieloną herbatę jaśminową albo domową lemoniadę z limonką i imbirem.
Składniki
- twarde tofu - 250 g
- ogórek świeży - 1 szt
- cebula dymka - 2 szt
- czosnek - 1 ząbek
- pasta sezamowa tahini lub chińska pasta z sezamu - 1.5 łyżka
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej chili lub olej z papryczką - 1 łyżka
- cukier - 0.5 łyżeczka
- sezam biały - 1 łyżka
- woda - 1 łyżka
- sól
Przygotowanie
- Tofu wyjmij z opakowania, odlej wodę i delikatnie osusz ręcznikiem papierowym. Pokrój w kostkę ok. 1,5 cm.
- Ogórka przekrój wzdłuż na pół, łyżeczką usuń nasiona, jeśli jest bardzo wodnisty. Pokrój w cienkie półplasterki. Posyp szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut, aby puścił trochę soku.
- Na suchej patelni podpraż sezam na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko zbrązowieje i zacznie pachnieć orzechowo. Zdejmij z patelni, aby się nie przypalił.
- Czosnek drobno posiekaj. Dymkę pokrój w cienkie plasterki.
- W miseczce wymieszaj pastę sezamową, sos sojowy, ocet ryżowy, olej chili, cukier, wodę i posiekany czosnek. Mieszaj, aż sos będzie gładki. Jeśli jest zbyt gęsty, dodaj jeszcze odrobinę wody.
- Ogórka lekko odciśnij z nadmiaru soku. W misce połącz tofu, ogórka i większość dymki (trochę zostaw do posypania).
- Polej sałatkę sosem sezamowym i bardzo delikatnie wymieszaj, aby nie połamać tofu.
- Posyp podprażonym sezamem i resztą dymki. Podawaj od razu lub po krótkim schłodzeniu w lodówce.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża. W lodówce można ją przechować do 1 dnia, ale ogórek puści więcej wody. Przed podaniem delikatnie wymieszaj i ewentualnie dodaj odrobinę świeżego sosu.
