Przepis na Chińskie smażone ziemniaki z papryką i cebulą
Smażone ziemniaki po chińsku to ciekawa odmiana od naszych tradycyjnych frytek czy pieczonych kartofli. Cienko pokrojone ziemniaki smaży się szybko z papryką i cebulą w sosie sojowym – efekt jest trochę jak azjatycka wersja smażonych ziemniaków z patelni.
Chińskie smażone ziemniaki z papryką i cebulą to ciekawa krzyżówka naszych swojskich podsmażanych kartofli z szybkim stir-fry z woka. Cienko pokrojone ziemniaki zostają lekko chrupiące na brzegach, a sos sojowy i imbir nadają im wyraźne, pikantne umami. To danie pokazuje, że ziemniaki w kuchni chińskiej potrafią grać zupełnie inną rolę niż w europejskich obiadach.
Wskazówki kucharza
Ziemniaki pokrój naprawdę cienko i opłucz w zimnej wodzie, żeby pozbyć się nadmiaru skrobi – dzięki temu nie będą się sklejały na patelni. Patelnię lub wok rozgrzej mocno, zanim wrzucisz warzywa; smaż krótko, ale intensywnie, ciągle mieszając, żeby ziemniaki się nie rozpadły. Uważaj z solą, bo sos sojowy jest już słony – łatwo przesadzić, jeśli doprawisz z przyzwyczajenia jak do polskich ziemniaków.
Jak podawać
Podawaj jako gorący dodatek do pieczonego kurczaka, tofu lub po prostu z miseczką ryżu na szybki obiad po pracy. Świetnie smakuje z kieliszkiem wytrawnego białego wina albo z zimnym piwem, szczególnie gdy robisz nieformalną kolację ze znajomymi. To też dobre danie „na filmowy wieczór”, zamiast tradycyjnych frytek do miski na stół.
Składniki
- ziemniaki - 400 g
- papryka czerwona - 0.5 szt
- cebula - 0.5 szt
- ząbek czosnku - 1 szt
- świeży imbir - 1 cm
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
- olej roślinny do smażenia - 2.5 łyżka
- płatki chili lub świeża papryczka chili - 0.5 łyżeczka
- sól
- zielona część dymki lub szczypiorek - 2 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie słupki, podobne do grubszych zapałek. Od razu włóż je do miski z zimną wodą i odstaw na 10 minut, żeby wypłukać nadmiar skrobi – dzięki temu będą bardziej chrupiące.
- Paprykę pokrój w cienkie paski, cebulę w piórka, czosnek drobno posiekaj, imbir zetrzyj na drobnej tarce.
- Po 10 minutach odcedź ziemniaki i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym – to ważne, żeby dobrze się smażyły.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej olej na średnio mocnym ogniu. Dodaj ziemniaki i smaż 6–7 minut, często mieszając, aż zaczną się lekko rumienić i będą miękkie w środku, ale nadal lekko chrupiące.
- Dodaj cebulę, paprykę, czosnek i imbir. Smaż kolejne 3–4 minuty, mieszając, aż warzywa zmiękną, a czosnek zacznie intensywnie pachnieć.
- Dodaj sos sojowy, ocet ryżowy i płatki chili. Smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż sos równomiernie pokryje ziemniaki i lekko odparuje.
- Spróbuj i dopraw solą, jeśli potrzeba. Przełóż na talerz, posyp posiekaną zieloną częścią dymki lub szczypiorkiem i podawaj od razu.
Przechowywanie
Ziemniaki najlepiej smakują od razu po usmażeniu. Jeśli zostaną, przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzej na suchej patelni, ewentualnie z odrobiną oleju, aż znów się lekko zrumienią.
