Przepis na Chińskie placuszki ziemniaczane z kolendrą
Placuszki ziemniaczane po chińsku to ciekawa odmiana naszych placków ziemniaczanych. Są cienkie, lekko chrupiące na brzegach i doprawione czosnkiem oraz świeżą kolendrą. W północnych Chinach często je się je na śniadanie lub jako szybką przekąskę z sosem sojowym do maczania.
Chińskie placuszki ziemniaczane z kolendrą łączą coś bardzo swojskiego – tarte ziemniaki – z wyraźnie azjatyckimi akcentami: czosnkiem, świeżą kolendrą i sosem sojowym do maczania. Są cieńsze i bardziej chrupiące na brzegach niż nasze tradycyjne placki, a dzięki ziołom i przyprawom smakują lżej i świeżej. To świetny przykład, jak prosty, tani składnik może zamienić się w przekąskę rodem z ulicznych budek w północnych Chinach.
Wskazówki kucharza
Po starciu ziemniaków dobrze je odciśnij, ale zachowaj część skrobi z dna miski – dzięki niej placuszki będą się lepiej trzymać i ładnie zrumienią. Smaż małe, cienkie placuszki na dobrze rozgrzanym tłuszczu, nie ruszając ich przez pierwsze 2–3 minuty, żeby spód zdążył się ściąć i stał się chrupiący. Kolendrę dodawaj na końcu i nie przesadzaj z ilością mąki, bo zbyt gęste ciasto da grube, ciężkie placki.
Jak podawać
Podawaj je prosto z patelni, z miseczką sosu sojowego wymieszanego z odrobiną octu ryżowego i chili – to zupełnie inny poziom niż zwykła śmietana. Świetnie sprawdzą się jako ciepła przekąska na wieczór filmowy ze znajomymi, zamiast chipsów czy gotowych paluszków. Możesz też dorzucić je do lunchboxu obok sałatki z ogórka i marchewki w azjatyckiej zalewie.
Składniki
- ziemniaki - 500 g
- jajko - 1 szt
- mąka pszenna - 3 łyżka
- czosnek - 2 ząbek
- świeża kolendra - 2 łyżka
- sól - 0.5 łyżeczka
- biały lub czarny pieprz - 0.25 łyżeczka
- olej roślinny - 4 łyżka
- jasny sos sojowy - 2 łyżka
- ocet ryżowy - 1 łyżka
Przygotowanie
- Ziemniaki obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Przełóż na sitko ustawione nad miską i odstaw na 5 minut, aby odciekł nadmiar soku.
- Dłońmi odciśnij ziemniaki, aby były jak najbardziej suche. Sok z miski wylej, ale zostaw skrobię, która osiadła na dnie – zeskrob ją łyżką i dodaj do ziemniaków.
- Czosnek drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę. Kolendrę posiekaj.
- Do ziemniaków dodaj jajko, mąkę, czosnek, kolendrę, sól i pieprz. Dokładnie wymieszaj. Masa powinna być gęsta, ale dająca się nakładać łyżką. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj odrobinę mąki.
- Na patelni rozgrzej cienką warstwę oleju na średnim ogniu. Nakładaj po 1–2 łyżki masy na placuszek, lekko rozpłaszczając łyżką, aby były cienkie.
- Smaż 3–4 minuty z każdej strony, aż placuszki będą złote i chrupiące na brzegach. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy z octem ryżowym – to prosty sos do maczania.
- Podawaj placuszki gorące lub ciepłe, z sosem do maczania.
Przechowywanie
Placuszki najlepiej smakują świeże, ale można je przechować w lodówce do 2 dni. Podgrzewaj na suchej patelni, aby znów były chrupiące. Można je też zamrozić w pojedynczej warstwie, a potem podgrzać w piekarniku.
