Przepis na Chińskie placuszki z kukurydzą i szczypiorkiem
To szybkie, złociste placuszki z kukurydzą i szczypiorkiem, smażone na patelni. W Chinach podobne przekąski sprzedaje się na ulicznych straganach – chrupiące z zewnątrz, miękkie w środku, idealne do podjadania. Przypominają trochę nasze placki z cukinii, tylko w wersji kukurydziano-azjatyckiej.
Te placuszki mają urok ulicznego jedzenia: chrupiące brzegi, miękki środek i wyraźny smak kukurydzy przełamany świeżym szczypiorkiem. Są prostsze niż klasyczne placki warzywne, a jednocześnie bardziej wyraziste – trochę jak małe, słone naleśniki w azjatyckim wydaniu.
Wskazówki kucharza
Ciasto powinno mieć konsystencję gęstej śmietany – zbyt rzadkie wsiąknie w olej, a za gęste sprawi, że placuszki będą surowe w środku; zawsze robię próbny jeden placek na małej patelni. Kukurydzę dobrze odsączam i osuszam ręcznikiem papierowym, bo nadmiar wody powoduje pryskanie oleju. Smażę na średnim ogniu, nie na maksymalnym, żeby zdążyły się ściąć w środku, zanim mocno się zrumienią.
Jak podawać
Najlepiej smakują prosto z patelni, podane z sosem sojowym wymieszanym z odrobiną octu ryżowego i chili albo z prostym jogurtem naturalnym z czosnkiem na bardziej „domowy” styl. Świetnie sprawdzają się jako przekąska do filmu w piątkowy wieczór albo jako ciepłe drugie śniadanie do lunchboxa. Do picia pasuje zielona herbata, lemoniada z cytryną albo po prostu schłodzona woda z limonką.
Składniki
- ziarna kukurydzy z puszki lub mrożone - 250 g
- mąka pszenna - 120 g
- jajka - 2 szt
- woda - 60 ml
- szczypiorek - 3 łyżki
- sos sojowy jasny - 1 łyżka
- proszek do pieczenia - 0.5 łyżeczki
- sól - 0.25 łyżeczki
- pieprz - 0.25 łyżeczki
- olej roślinny - 4 łyżki
- jogurt naturalny lub gęsta śmietana - 4 łyżki
- sos chili lub słodki sos chili
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonej kukurydzy, zalej ją na chwilę ciepłą wodą, odcedź i osusz. Kukurydzę z puszki również dobrze odsącz na sicie.
- W misce roztrzep jajka z wodą i sosem sojowym. Dodaj mąkę, proszek do pieczenia, sól i pieprz. Wymieszaj, aż powstanie gładkie, dość gęste ciasto – powinno powoli spływać z łyżki.
- Dodaj do ciasta kukurydzę i posiekany szczypiorek. Delikatnie wymieszaj, aby ziarna były równomiernie rozłożone.
- Na dużej patelni rozgrzej 2 łyżki oleju na średnim ogniu. Gdy olej będzie gorący (wrzucony kawałek ciasta powinien od razu lekko skwierczeć), nakładaj łyżką porcje ciasta, formując małe placuszki.
- Smaż placuszki 2–3 minuty z każdej strony, aż będą złociste i lekko chrupiące na brzegach. Nie smaż na zbyt dużym ogniu, żeby nie spaliły się z zewnątrz i nie były surowe w środku.
- Usmażone placuszki odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu. W razie potrzeby dolej resztę oleju i usmaż kolejne partie.
- Podawaj placuszki na ciepło, z kleksem jogurtu lub śmietany i ulubionym sosem chili albo po prostu same, jako przekąskę.
Przechowywanie
Placuszki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Podgrzewaj na suchej patelni lub w piekarniku, aby odzyskały chrupkość. Po rozmrożeniu podgrzej w piekarniku w 180°C przez ok. 10 minut.
