Przepis na Chińskie pierożki z wieprzowiną gotowane na parze z chrupiącym spodem
To pierożki w stylu potstickers – najpierw podsmażane na złoty spód, a potem podlewane wodą i duszone pod przykryciem. W Chinach często je się je na rodzinne spotkania i święta, bo łatwo je wspólnie lepić przy stole. Smakują trochę jak połączenie polskich pierogów z ruskimi i uszek, ale z wyraźnym, czosnkowo-imbirowym aromatem.
Te pierożki łączą delikatne, sprężyste ciasto z soczystym farszem wieprzowym i kapustą oraz kontrastem między miękką górą a mocno przypieczonym, chrupiącym spodem. Czosnek, imbir i sos sojowy nadają im wyraźny, wytrawny aromat, który kojarzy się z chińskimi świętami i spotkaniami przy jednym, dużym stole. To danie, przy którym lepienie jest tak samo ważne jak samo jedzenie – każdy może uformować swoje „idealne” pierożki.
Wskazówki kucharza
Ciasto wyrabiaj dłużej, niż podpowiada intuicja – powinno być gładkie i elastyczne, bez pęknięć, wtedy pierożki nie rozkleją się podczas duszenia. Podczas podsmażania nie mieszaj ich zbyt wcześnie: poczekaj, aż spód będzie wyraźnie złoty i chrupiący, dopiero potem dolewaj wodę. Uważaj też, by nie przesadzić z farszem – zbyt wypchane pierożki łatwo pękają i tracą cały sok na patelni.
Jak podawać
Podawaj je od razu z patelni, z miseczkami sosu sojowego z octem ryżowym i odrobiną oleju chili do maczania. Świetnie pasuje do nich zielona herbata jaśminowa albo lekkie piwo ryżowe, jeśli planujesz wieczorne spotkanie. To idealne danie na wspólne „składkowe” kolacje ze znajomymi – każdy przynosi swój ulubiony sos lub dodatki.
Składniki
- mąka pszenna - 300 g
- gorąca woda - 180 ml
- sól - 0.5 łyżeczki
- wieprzowina mielona - 300 g
- kapusta pekińska - 150 g
- szczypiorek dymka - 3 szt
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 1 łyżka
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- olej roślinny do smażenia - 2 łyżki
- woda do duszenia pierożków - 150 ml
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Do miski wsyp mąkę i sól, wlej gorącą wodę, mieszaj łyżką, aż powstanie grudkowate ciasto. Przełóż na blat i zagniataj 5–7 minut, aż będzie gładkie i elastyczne. Przykryj wilgotną ściereczką i odstaw na 20 minut.
- Kapustę pekińską bardzo drobno posiekaj, posól szczyptą soli, wymieszaj i odstaw na 5 minut. Następnie odciśnij ją w dłoniach z nadmiaru wody.
- Do miski włóż mięso mielone, odciśniętą kapustę, posiekany szczypiorek, czosnek, starty imbir, sos sojowy i olej sezamowy. Wyrabiaj dłonią 2–3 minuty, aż masa stanie się kleista i jednolita.
- Ciasto podziel na 3 części. Każdą rozwałkuj na wałek, pokrój na małe kawałki wielkości orzecha włoskiego. Każdy kawałek spłaszcz dłonią i rozwałkuj na cienkie kółko o średnicy około 8 cm.
- Na środek każdego kółka nałóż 1 łyżeczkę farszu. Złóż ciasto na pół i dokładnie zlep brzegi, robiąc falbankę lub po prostu mocno dociskając palcami, żeby farsz nie wypłynął.
- Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną do dołu, tak aby się nie stykały. Smaż 2–3 minuty, aż spód będzie złoty i chrupiący.
- Wlej na patelnię około 75 ml wody (powinna sięgać na wysokość około 0,5 cm), przykryj pokrywką i gotuj 6–8 minut na średnim ogniu, aż woda prawie odparuje, a pierożki będą ugotowane w środku.
- Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby spód znów stał się chrupiący. Powtórz z drugą porcją pierożków, używając reszty oleju i wody.
- W małej miseczce wymieszaj sos sojowy, ocet ryżowy i cukier, aż cukier się rozpuści. Podawaj pierożki gorące, chrupiącym spodem do góry, z sosem do maczania.
Przechowywanie
Ugotowane pierożki przechowuj w lodówce do 2 dni, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody pod przykryciem. Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacy, a potem przełożyć do woreczka i gotować bez rozmrażania, wydłużając czas duszenia o 2–3 minuty.
