Przepis na Chińskie pierożki z kurczakiem i szczypiorkiem smażone na patelni
Te małe pierożki z kurczakiem i szczypiorkiem to chińska przekąska idealna na spotkania ze znajomymi. Najpierw podsmaża się je na złoto, a potem podlewa odrobiną wody i przykrywa, dzięki czemu spód jest chrupiący, a góra miękka. W Chinach takie pierożki często je się w święta, bo symbolizują dostatek – u Ciebie mogą symbolizować po prostu pustą patelnię po kilku minutach.
Te pierożki łączą chińską symbolikę dostatku z bardzo konkretną teksturą: chrupiący spód z patelni i miękka, sprężysta góra dzięki krótkiej parze. Nadzienie z kurczaka, szczypiorku, imbiru i czosnku daje wyraźnie wytrawny, „streetfoodowy” smak, który kojarzy się z azjatyckimi budkami, a nie z delikatnymi pierogami na święta. To danie, które z patelni znika jak przekąska, ale w praktyce syci jak porządna kolacja.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest dobre zlepienie brzegów – jeśli zostawisz choć małą szczelinę, sok z nadzienia ucieknie i pierożki będą suche. Smaż je na średnim ogniu, aż spód będzie naprawdę złoty, dopiero wtedy dolej wodę i szybko przykryj, żeby nie ochlapać całej kuchenki. Nie przeładowuj patelni: jeśli pierożki leżą za gęsto, zamiast się rumienić, zaczną się gotować i stracą chrupkość.
Jak podawać
Podawaj je z sosem sojowym wymieszanym z octem ryżowym i odrobiną oleju sezamowego, a dla lubiących ostre – z chili w oleju. Świetnie sprawdzą się jako „finger food” na wieczór z planszówkami albo mecz, gdy wszyscy podjadają prosto z talerza. Do picia pasuje lekkie piwo, jaśminowa herbata albo domowa lemoniada z limonką.
Składniki
- mielone mięso z kurczaka - 300 g
- szczypiorek dymki - 30 g
- imbir świeży - 10 g
- czosnek - 2 ząbki
- sos sojowy jasny - 2 łyżki
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- biały pieprz mielony - 0.25 łyżeczki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- gotowe okrągłe placki na pierożki gyoza/jiaozi - 30 szt
- olej roślinny do smażenia - 3 łyżki
- woda - 120 ml
- ocet ryżowy - 2 łyżki
- dodatkowy sos sojowy do maczania - 2 łyżki
Przygotowanie
- Szczypiorek umyj i drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- Do miski włóż mielone mięso z kurczaka, dodaj szczypiorek, imbir, czosnek, sos sojowy, olej sezamowy, cukier i pieprz. Wyrabiaj dłonią lub łyżką 2–3 minuty, aż masa stanie się lekko kleista.
- Przykryj farsz i odstaw na 10 minut do lodówki, aby smaki się połączyły.
- Na blat połóż kilka placków na pierożki. Na środek każdego nałóż około 1 łyżeczkę farszu.
- Brzegi placka lekko zwilż wodą palcem. Złóż placek na pół w kształt półksiężyca i dokładnie zlep brzegi, dociskając palcami, aby nie było dziur. Możesz zrobić małe fałdki, ale nie jest to konieczne.
- Gotowe pierożki układaj na talerzu lekko oprószonym mąką lub skrobią, aby się nie przykleiły.
- Na dużej patelni z pokrywką rozgrzej 1–1,5 łyżki oleju na średnim ogniu. Ułóż pierożki płaską stroną do dołu, tak aby się nie stykały.
- Smaż 2–3 minuty, aż spód pierożków stanie się złoty i chrupiący.
- Wlej na patelnię około 60 ml wody (powinna sięgać na wysokość 3–4 mm), szybko przykryj pokrywką i zmniejsz ogień na średnio-niski. Gotuj 5–6 minut, aż woda prawie całkowicie odparuje, a ciasto stanie się półprzezroczyste i miękkie.
- Zdejmij pokrywkę i smaż jeszcze 1–2 minuty, aby spód znów był chrupiący. Powtórz z resztą pierożków, dodając za każdym razem olej i wodę.
- W małej miseczce wymieszaj ocet ryżowy z sosem sojowym – to prosty sos do maczania.
- Podawaj pierożki od razu, gorące, z sosem do maczania.
Przechowywanie
Usmażone pierożki przechowuj w lodówce do 2 dni i podgrzewaj na suchej patelni pod przykryciem z odrobiną wody. Surowe, ulepione pierożki możesz zamrozić na tacy, a potem przesypać do woreczka i smażyć bez rozmrażania, wydłużając czas o 2–3 minuty.
