Przepis na Chińskie kluski ryżowe z wołowiną i kapustą bok choy z patelni
Szerokie, miękkie kluski ryżowe smażone z wołowiną i kapustą bok choy to danie popularne w południowych Chinach. Coś pomiędzy makaronem a kopytkami – tylko z ryżu. Całość jest pełna umami, lekko dymna od mocno rozgrzanej patelni. To świetna alternatywa dla klasycznego makaronu, a przy okazji sposób na przemycenie zieleniny.
Chińskie kluski ryżowe z wołowiną i bok choy mają konsystencję czegoś pomiędzy makaronem a kopytkami, ale w ultra jedwabistym, ryżowym wydaniu. Dzięki mocno rozgrzanej patelni danie nabiera lekkiej dymności i głębokiego umami, przypominając popularne w południowych Chinach uliczne smażone kluski.
Wskazówki kucharza
Świeże kluski ryżowe delikatnie rozdziel rękami i skrop odrobiną oleju, żeby się nie sklejały – wrzucone na patelnię w jednym bloku łatwo się łamią. Patelnia musi być naprawdę gorąca, zanim dodasz wołowinę; jeśli zacznie puszczać sok i się dusić, stracisz ten charakterystyczny, lekko przypieczony smak. Bok choy dodaj na końcu, tylko na minutę–dwie, żeby liście zwiędły, a łodygi pozostały jędrne.
Jak podawać
To danie spokojnie może grać główną rolę obiadu, wystarczy postawić na stole miskę kiszonego ogórka lub szybką azjatycką sałatkę z ogórka dla kontrastu. Świetnie smakuje z lekkim piwem, zimnym jaśminowym naparem lub domową lemoniadą z limonką. U mnie najczęściej pojawia się w niedzielny wieczór, gdy zostaje trochę wołowiny z rosołu – wystarczy ją tylko szybko podsmażyć z kluskami.
Składniki
- świeże kluski ryżowe w szerokich paskach - 400 g
- wołowina do smażenia - 250 g
- kapusta bok choy - 200 g
- olej roślinny - 3 łyżki
- czosnek - 2 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- sos sojowy jasny - 2.5 łyżki
- sos sojowy ciemny - 1 łyżka
- sos ostrygowy - 1.5 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 1 łyżeczka
- olej sezamowy - 1 łyżeczka
- szczypiorek lub dymka - 2 łyżki
- czarny pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie paski, najlepiej w poprzek włókien. W misce wymieszaj mięso ze skrobią i 1 łyżką jasnego sosu sojowego. Odstaw na 10–15 minut, aby zmiękła.
- Jeśli używasz suchych klusek ryżowych, ugotuj je zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będą miękkie, ale sprężyste. Odcedź, przepłucz zimną wodą i delikatnie wymieszaj z 1 łyżeczką oleju, żeby się nie sklejały.
- Kapustę bok choy umyj. Małe główki przekrój wzdłuż na ćwiartki. Jeśli używasz większych, oddziel liście i pokrój je na kawałki wielkości kęsa.
- W małej miseczce wymieszaj pozostały jasny sos sojowy, ciemny sos sojowy, sos ostrygowy, cukier i 2 łyżki wody. Odstaw.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 1,5 łyżki oleju na dużym ogniu. Dodaj wołowinę, rozłóż ją po powierzchni i smaż około 2–3 minut, mieszając, aż zmieni kolor i lekko się zrumieni. Przełóż mięso na talerz.
- Na tę samą patelnię wlej pozostałe 1,5 łyżki oleju. Dodaj czosnek i imbir, smaż około 30–40 sekund na średnim ogniu, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj kapustę bok choy. Smaż 2–3 minuty na dość dużym ogniu, mieszając, aż liście zmiękną, a grubsze części łodyg będą lekko chrupiące.
- Dodaj kluski ryżowe. Delikatnie je rozdzielaj drewnianą łyżką lub szczypcami, smaż 2–3 minuty, aż się podgrzeją i lekko przyrumienią na brzegach.
- Wlej przygotowany sos, dodaj usmażoną wołowinę i dokładnie wszystko wymieszaj. Smaż jeszcze 1–2 minuty, aż sos równomiernie pokryje kluski i lekko zgęstnieje.
- Na koniec skrop danie olejem sezamowym, posyp świeżo mielonym pieprzem i posiekanym szczypiorkiem. Podawaj od razu, najlepiej prosto z patelni.
Przechowywanie
Kluski po schłodzeniu twardnieją, ale po podgrzaniu na patelni z 2–3 łyżkami wody znowu miękną. Przechowuj w szczelnym pojemniku.
