Przepis na Chińska zupa z kurczakiem, tofu i kapustą pak choi
Ta lekka, ale sycąca zupa to coś pomiędzy rosołem a jednogarnkowym gulaszem. W Chinach podobne zupy często je się wieczorem – dużo warzyw, trochę mięsa, tofu i delikatny bulion, który rozgrzewa, ale nie przytłacza. Idealna, gdy chcesz zjeść coś zdrowego, a nie masz ochoty na ciężkie sosy.
Ta chińska zupa łączy delikatny, klarowny bulion z konkretną porcją białka z kurczaka i tofu, dzięki czemu syci, ale nie obciąża jak klasyczny gulasz. Pak choi i grzyby shiitake nadają jej charakterystyczny, lekko ziemisty posmak umami, który trudno podrobić zwykłymi pieczarkami. To dokładnie ten typ wieczornej zupy, którą w Chinach traktuje się jak lekki, pełnowartościowy posiłek, a nie tylko przystawkę.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby bulion tylko delikatnie „mrugał”, a nie gwałtownie wrzał – dzięki temu kurczak pozostanie soczysty, a wywar klarowny. Tofu dodawaj pod koniec gotowania i nie mieszaj zbyt intensywnie, bo łatwo się kruszy i mąci zupę. Jeśli używasz suszonych shiitake, namocz je wcześniej w gorącej wodzie i wykorzystaj ten aromatyczny płyn zamiast części bulionu.
Jak podawać
Podawaj zupę w dużych miskach z pałeczkami i małą łyżką – dokładnie tak, jak robi się to w azjatyckich barach z makaronem. Świetnie smakuje z zieloną herbatą jaśminową lub lekkim, domowym kompotem bez dużej ilości cukru. To danie sprawdza się szczególnie w dni, kiedy wracasz późno z pracy i potrzebujesz czegoś rozgrzewającego, ale nie ciężkiego przed snem.
Składniki
- pierś z kurczaka lub udko bez kości - 300 g
- tofu naturalne - 200 g
- kapusta pak choi - 2 sztuki
- marchew - 1 sztuka
- grzyby shiitake świeże lub pieczarki - 120 g
- imbir świeży - 15 g
- czosnek - 2 ząbki
- bulion drobiowy lub warzywny - 1.5 l
- sos sojowy jasny - 3 łyżki
- olej roślinny - 1 łyżka
- biała i zielona część dymki - 2 sztuki
- pieprz biały lub czarny - 0.25 łyżeczki
- sól
Przygotowanie
- Kurczaka pokrój w cienkie paski lub małe kawałki. Tofu pokrój w kostkę ok. 2 cm. Kapustę pak choi przekrój wzdłuż na ćwiartki, a potem w kawałki szerokości ok. 2–3 cm.
- Marchew obierz i pokrój w cienkie plasterki. Grzyby oczyść i pokrój w plasterki. Dymkę pokrój drobno, białą i zieloną część osobno.
- Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki lub zapałki. Czosnek obierz i drobno posiekaj.
- W dużym garnku rozgrzej 1 łyżkę oleju na średnim ogniu. Dodaj białą część dymki, imbir i czosnek. Smaż 2–3 minuty, mieszając, aż zaczną intensywnie pachnieć, ale nie zbrązowieją.
- Dodaj kawałki kurczaka i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso zbieleje z wierzchu.
- Wlej bulion, dodaj sos sojowy i marchew. Doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
- Dodaj grzyby i tofu. Gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu, aby tofu się ogrzało, a grzyby zmiękły.
- Na końcu dodaj kapustę pak choi i gotuj 2–3 minuty, aż liście zmiękną, ale wciąż będą lekko jędrne.
- Dopraw zupę pieprzem i w razie potrzeby odrobiną soli. Zdejmij z ognia.
- Zupę nalewaj do misek, posyp zieloną częścią dymki. Podawaj samą lub z dodatkiem ugotowanego ryżu wrzuconego bezpośrednio do miski.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, nie doprowadzając do mocnego wrzenia, aby tofu się nie rozpadało. Możesz zamrozić bez tofu i kapusty, a te składniki dodać świeże przy ponownym gotowaniu.
