Przepis na Chińska zupa z kurczakiem i jajkiem w gęstym bulionie kukurydzianym
To domowa, sycąca zupa przypominająca trochę krem z kukurydzy, ale z dodatkiem kurczaka i delikatnych nitek jajka. W wielu chińskich domach podaje się ją jako rozgrzewające pierwsze danie, gdy ktoś jest przeziębiony – jest lekka, ale daje energię. Dla polskiego podniebienia może być miłą odmianą od klasycznego rosołu.
Ta zupa to gęsty, aksamitny bulion kukurydziany z delikatnymi nitkami jajka i miękkimi kawałkami kurczaka, który w chińskich domach często zastępuje rosół, gdy ktoś potrzebuje rozgrzania. Słodycz kukurydzy łączy się z wyraźnym, drobiowym umami, tworząc coś pomiędzy kremem a lekką, domową zupą. Dla polskiego podniebienia jest to ciekawa alternatywa dla klasycznych zup – znajoma, ale z zupełnie innym akcentem smakowym.
Wskazówki kucharza
Skrobię zawsze rozprowadzaj w zimnej wodzie lub bulionie, zanim wlejesz ją do garnka – unikniesz grudek i zupa będzie gładka. Jajko wlewaj cienkim strumieniem na delikatnie gotującą się zupę, jednocześnie mieszając łyżką w jednym kierunku, wtedy powstaną ładne, cienkie „wstążki”, a nie jajeczne kluski. Uważaj, żeby nie gotować kurczaka zbyt długo po pokrojeniu – wystarczy kilka minut, inaczej mięso zrobi się suche i włókniste.
Jak podawać
Podawaj bardzo gorącą, posypaną szczypiorkiem lub kolendrą, jako pierwsze danie na spokojny, domowy obiad w chłodny dzień. Świetnie smakuje z prostymi dodatkami: kromką chrupiącego chleba na zakwasie albo z małymi bułeczkami na parze, jeśli chcesz zostać w klimacie kuchni azjatyckiej. To też dobra zupa „na wieczór przed wyjazdem” – można zużyć resztki rosołu i kawałek kurczaka z lodówki.
Składniki
- pierś z kurczaka - 200 g
- bulion drobiowy lub warzywny - 1 l
- kukurydza z puszki - 300 g
- jajka - 2 szt
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżki
- woda - 3 łyżki
- sos sojowy jasny - 1.5 łyżki
- świeży imbir - 1 plaster
- szczypiorek dymka - 2 szt
- olej roślinny - 1 łyżka
- sól
- biały pieprz mielony
Przygotowanie
- Pierś z kurczaka pokrój w bardzo drobną kostkę lub cienkie paseczki.
- W garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj kurczaka i smaż 3–4 minuty, mieszając, aż mięso zbieleje z każdej strony, ale jeszcze się nie zrumieni.
- Wlej bulion, dodaj plaster imbiru i doprowadź do wrzenia. Zmniejsz ogień i gotuj 10 minut.
- Połowę kukurydzy z puszki zmiksuj blenderem z 2–3 łyżkami wody na gładką masę. Drugą połowę zostaw w ziarenkach.
- Do garnka dodaj zmiksowaną kukurydzę i całe ziarna. Gotuj kolejne 5 minut na małym ogniu.
- Skrobię wymieszaj w małej miseczce z 3 łyżkami zimnej wody, aż nie będzie grudek. Wlej mieszankę cienkim strumieniem do zupy, cały czas mieszając łyżką. Gotuj 1–2 minuty, aż zupa lekko zgęstnieje – powinna przypominać rzadki kisiel.
- Dopraw zupę sosem sojowym, solą i pieprzem do smaku. Wyjmij plaster imbiru.
- Jajka wbij do miseczki i roztrzep widelcem. Zmniejsz ogień pod zupą do minimum. Jedną ręką mieszaj zupę w kółko, a drugą cienkim strumieniem wlewaj jajka. Powstaną delikatne nitki jajka unoszące się w zupie.
- Gotuj jeszcze 1 minutę, nie mieszając zbyt intensywnie, aby nitki jajka się nie rozpadły. Zdejmij z ognia.
- Szczypiorek posiekaj i posyp nim zupę na talerzach tuż przed podaniem.
Przechowywanie
Zupę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku do 2 dni. Podgrzewaj na małym ogniu, często mieszając, aby się nie przypaliła. Po podgrzaniu może być nieco gęstsza – w razie potrzeby dolej odrobinę wody lub bulionu.
