Przepis na Chińska wołowina smażona z brokułem i czosnkiem
Wołowina smażona z brokułem to jedno z tych dań, które w chińskich knajpkach znikają z talerzy w kilka minut. Miękkie plasterki mięsa w aromatycznym sosie czosnkowo-sojowym i chrupiący brokuł tworzą zestaw podobny do polskiego gulaszu z warzywami, tylko w szybszej i lżejszej wersji. Idealne na szybki obiad z ryżem.
Chińska wołowina z brokułem to błyskawiczny stir‑fry, który daje efekt jak z restauracji, ale bez długiego duszenia jak w polskim gulaszu. Cienkie plasterki mięsa w sosie czosnkowo‑sojowym i jędrne różyczki brokułu tworzą połączenie intensywnego umami z delikatną słodyczą warzyw. To danie szczególnie lubiane w chińsko‑amerykańskich knajpkach, a w domu możesz łatwo kontrolować ilość sosu i soli.
Wskazówki kucharza
Wołowinę kroj w poprzek włókien na bardzo cienkie plasterki – dzięki temu będzie miękka nawet po krótkim smażeniu. Zanim wrzucisz mięso na patelnię, porządnie ją rozgrzej i smaż partiami, żeby wołowina się zrumieniła, a nie dusiła we własnym sosie. Brokuł blanszuj 2–3 minuty w osolonej wodzie lub na parze, tak by był jasnozielony i chrupiący, bo w sosie jeszcze lekko dojdzie.
Jak podawać
Najlepiej podać tę wołowinę z gorącym ryżem jaśminowym albo basmati, który wchłonie aromatyczny sos. Świetnie sprawdzi się jako szybki, ale „konkretny” obiad w tygodniu, zwłaszcza kiedy wracasz późno do domu i nie masz czasu na długie gotowanie. Do picia pasuje jaśniejsze czerwone wino (np. pinot noir) albo bezalkoholowo – herbata oolong.
Składniki
- polędwica wołowa lub antrykot - 350 g
- brokuł - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- świeży imbir - 2 cm
- sos sojowy - 4 łyżki
- woda - 80 ml
- skrobia ziemniaczana lub kukurydziana - 2 łyżeczki
- olej roślinny - 3 łyżki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- olej sezamowy - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz - 0.25 łyżeczki
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w bardzo cienkie plasterki w poprzek włókien. W misce wymieszaj mięso z 1 łyżką sosu sojowego, 1 łyżeczką skrobi i szczyptą pieprzu. Odstaw na minimum 10 minut.
- Brokuł umyj i podziel na małe różyczki. Zagotuj w garnku wodę z 0,5 łyżeczki soli. Wrzuć brokuł i gotuj 2–3 minuty, aż stanie się intensywnie zielony i lekko zmięknie, ale nadal będzie jędrny. Odcedź i przelej zimną wodą, aby zatrzymać gotowanie.
- Czosnek drobno posiekaj. Imbir obierz i zetrzyj na drobnej tarce.
- W małej miseczce wymieszaj pozostałe 3 łyżki sosu sojowego, wodę, cukier i 1 łyżeczkę skrobi. Mieszaj, aż nie będzie grudek.
- Na dużej patelni lub woku rozgrzej 2 łyżki oleju na mocnym ogniu. Gdy olej będzie bardzo gorący (powinien lekko falować), wrzuć wołowinę. Smaż 2–3 minuty, często mieszając, aż mięso zmieni kolor na brązowy i przestanie być surowe. Przełóż mięso na talerz.
- Na tej samej patelni dodaj 1 łyżkę oleju, wrzuć czosnek i imbir. Smaż około 30 sekund na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż poczujesz intensywny zapach, ale nie dopuść do zbrązowienia.
- Dodaj na patelnię podgotowany brokuł i smaż 2 minuty, mieszając, aby pokrył się aromatem czosnku i imbiru.
- Wlej przygotowany sos (sos sojowy z wodą, cukrem i skrobią). Mieszaj i gotuj 1–2 minuty, aż sos zgęstnieje i zacznie lekko błyszczeć.
- Dodaj z powrotem usmażoną wołowinę, wymieszaj wszystko razem i smaż jeszcze około 1 minuty, aby mięso się podgrzało. Na koniec skrop olejem sezamowym.
- Podawaj od razu z gorącym ryżem lub makaronem ryżowym.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni z odrobiną wody, aby sos się nie przypalił. Można zamrozić, ale brokuł po rozmrożeniu będzie bardziej miękki.
