Przepis na Chińska wołowina duszona z rzodkwią i imbirem
Aromatyczna wołowina duszona z białą rzodkwią i imbirem to danie, które w Chinach często pojawia się zimą – rozgrzewa i syci jak nasz gulasz, ale pachnie sosem sojowym, anyżem i imbirem. Mięso jest miękkie, warzywa delikatne, a sos idealny do polania ryżu.
Ta chińska wołowina duszona z rzodkwią i imbirem to odpowiednik zimowego gulaszu, ale o zupełnie innym charakterze – pachnie anyżem, sosem sojowym i świeżym imbirem, a nie papryką i majerankiem. Biała rzodkiew daikon wchłania smak sosu jak gąbka, stając się miękka i lekko pikantna, co świetnie równoważy bogaty, mięsny umami. To danie, które w chińskich domach często bulgocze na kuchence przez całe popołudnie, by wieczorem rozgrzać wszystkich po drodze z pracy lub szkoły.
Wskazówki kucharza
Wołowinę koniecznie mocno zrumień partiami przed duszeniem – to właśnie na tym etapie budujesz głębię smaku sosu. Rzodkiew dodaj dopiero, gdy mięso jest już prawie miękkie; jeśli wrzucisz ją za wcześnie, rozpadnie się i zagęści sos aż za bardzo. Utrzymuj bardzo delikatne „pyrkanie” pod przykryciem – zbyt mocne gotowanie wysuszy mięso zamiast je rozkleić.
Jak podawać
Podawaj z parującym ryżem jaśminowym lub kleistym, który wchłonie aromatyczny sos – miska ryżu na osobę to absolutne minimum. Do picia sprawdzi się gorąca herbata jaśminowa albo oolong, a jeśli wolisz coś chłodnego, wybierz lekko gazowaną wodę z plastrem limonki, która odświeży podniebienie. To danie idealne na zimowe spotkania ze znajomymi w małym gronie, kiedy wszyscy siedzą przy stole z miseczkami w dłoniach i powoli „wyjadają” garnek do dna.
Składniki
- wołowina do duszenia (np. łopatka, pręga) - 700 g
- biała rzodkiew daikon lub czarna rzodkiew - 400 g
- cebula - 1 sztuka
- świeży imbir - 25 g
- czosnek - 3 ząbki
- sos sojowy jasny - 4 łyżki
- sos sojowy ciemny (opcjonalnie) - 1 łyżka
- cukier brązowy lub biały - 1 łyżka
- anyż gwiazdkowy (opcjonalnie) - 1 sztuka
- olej roślinny - 2 łyżki
- woda lub bulion - 700 ml
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Wołowinę pokrój w większą kostkę, około 3 × 3 cm. Osusz papierowym ręcznikiem, aby dobrze się obsmażyła.
- Rzodkiew obierz i pokrój w grube półplasterki lub kostkę. Cebulę obierz i pokrój w piórka. Imbir obierz i pokrój w cienkie plasterki. Czosnek obierz i lekko zgnieć nożem lub posiekaj.
- W dużym garnku z grubym dnem rozgrzej olej na dość dużym ogniu. Dodaj wołowinę w jednej warstwie (w razie potrzeby partiami) i smaż 5–7 minut, obracając kawałki, aż z zewnątrz się zrumienią. Przełóż mięso na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę, imbir i czosnek. Smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, mieszając, aż cebula zmięknie i lekko się przyrumieni.
- Dodaj z powrotem wołowinę do garnka. Wsyp cukier i smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż cukier lekko się rozpuści i zacznie karmelizować na mięsie.
- Wlej sos sojowy jasny i ciemny (jeśli używasz), dodaj anyż gwiazdkowy. Wlej tyle wody lub bulionu, aby prawie przykryć mięso. Doprowadź do zagotowania.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek i duś wołowinę około 60 minut, aż zacznie mięknąć. Co jakiś czas zamieszaj i w razie potrzeby dolej trochę wody.
- Po około godzinie dodaj pokrojoną rzodkiew. Wymieszaj, przykryj i duś kolejne 20–30 minut, aż mięso będzie bardzo miękkie, a rzodkiew delikatna.
- Na koniec spróbuj sosu i dopraw w razie potrzeby solą i pieprzem. Jeśli sos jest zbyt rzadki, odkryj garnek i gotuj kilka minut bez przykrycia, aż lekko się zredukuje i zgęstnieje.
- Podawaj gorącą wołowinę z rzodkwią razem z sosem, najlepiej z ryżem lub makaronem pszennym.
Przechowywanie
Danie świetnie nadaje się do przechowywania. W lodówce wytrzyma do 4 dni, a w zamrażarce do 3 miesięcy. Smaki następnego dnia są jeszcze lepsze. Podgrzewaj powoli w garnku lub w mikrofalówce.
