Przepis na Bawarska sałatka ziemniaczana z bulionem
Bawarska sałatka ziemniaczana to ciepła, sycąca sałatka bez majonezu, z delikatnym sosem na bazie bulionu, octu i musztardy. W Bawarii często podaje się ją do kiełbasek lub pieczonej wieprzowiny, szczególnie na rodzinnych spotkaniach i festynach piwnych. W smaku przypomina trochę polską sałatkę ziemniaczaną, ale jest lżejsza i bardziej kwaskowa.
Bawarska sałatka ziemniaczana z bulionem to ciepła, kwaskowa alternatywa dla ciężkich, majonezowych sałatek, znana z piwnych ogródków w Monachium. Ziemniaki chłoną gorący sos z bulionu, octu i musztardy, dzięki czemu każda cząstka jest dobrze doprawiona, ale całość pozostaje lekka. Dodatek ogórków kiszonych i szczypiorku wprowadza znajome, „nasze” nuty, które kojarzą się z domową kuchnią.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest, by kroić ziemniaki jeszcze ciepłe i od razu zalewać je gorącym sosem – wtedy najlepiej wchłaniają smak. Uważaj, żeby ich nie rozgotować: widelec powinien wchodzić z lekkim oporem, inaczej sałatka zamieni się w puree. Balans kwasowości ustawiaj na końcu – jeśli wiesz, że podasz ją do tłustej kiełbasy, możesz pozwolić sobie na odrobinę więcej octu.
Jak podawać
Podawaj lekko ciepłą, obok białej kiełbasy, pieczonej karkówki albo po prostu z dużą miską zielonej sałaty na kolację. Świetnie pasuje do kufla jasnego piwa lub domowego kompotu z jabłek, zwłaszcza podczas letniego grillowania na działce. U mnie ta sałatka jest obowiązkowa na jesiennych spotkaniach przy ognisku – robię od razu podwójną porcję w wielkiej metalowej misce.
Składniki
- ziemniaki - 800 g
- cebula - 1 sztuka
- bulion warzywny - 200 ml
- ocet winny - 3 łyżka
- olej roślinny - 3 łyżka
- musztarda - 1 łyżka
- cukier - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz czarny
- szczypiorek - 3 łyżka
- ogórek kiszony - 2 sztuka
Przygotowanie
- Ziemniaki dokładnie umyj, włóż w łupinach do garnka, zalej zimną wodą, lekko posól i gotuj 20–25 minut, aż będą miękkie, ale nie będą się rozpadać. Sprawdzaj widelcem – powinien wchodzić z lekkim oporem.
- Ugotowane ziemniaki odcedź, odstaw na 5–10 minut, aby lekko przestygły, a następnie obierz, gdy są jeszcze ciepłe. Pokrój je w plastry lub grube półplasterki i przełóż do dużej miski.
- Cebulę obierz i posiekaj bardzo drobno. Ogórki kiszone pokrój w drobną kostkę.
- Do małego garnuszka wlej gorący bulion, dodaj ocet, musztardę, cukier, szczyptę soli i pieprzu. Wymieszaj trzepaczką lub widelcem, aż musztarda się rozpuści. Spróbuj i w razie potrzeby dodaj więcej octu lub cukru – sos powinien być lekko kwaskowy, ale zrównoważony.
- Do ciepłych ziemniaków dodaj posiekaną cebulę i ogórki. Polej wszystko gorącym sosem z bulionu i delikatnie wymieszaj dużą łyżką, starając się nie rozgnieść ziemniaków.
- Dodaj olej, ponownie delikatnie wymieszaj. Spróbuj i dopraw solą oraz pieprzem według uznania.
- Na koniec wsyp posiekany szczypiorek, lekko wymieszaj i odstaw sałatkę na minimum 20 minut w temperaturze pokojowej, aby ziemniaki wchłonęły sos. Podawaj lekko ciepłą lub w temperaturze pokojowej.
Przechowywanie
Przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce. Przed podaniem wyjmij na 20–30 minut, aby się ociepliła, i ewentualnie dolej odrobinę oleju lub bulionu, jeśli sałatka zrobiła się zbyt sucha.
