Przepis na Baklava po grecku – ciasto filo z orzechami i miodem
Baklava to słodkie, bardzo orzechowe ciasto z wielu warstw ciasta filo, przełożonych masą z orzechów i polanych miodowym syropem. W Grecji podaje się ją w małych kawałkach do kawy, bo jest naprawdę treściwa. Chrupiące warstwy i lepki, pachnący miodem środek sprawiają, że trudno skończyć na jednym kawałku.
Grecka baklava zachwyca kontrastem: ultrachrupiące płaty filo skrywają wilgotny, gęsty środek z orzechów włoskich i laskowych, pachnący cynamonem. Miodowy syrop z cytrynową nutą wsiąka między warstwy, tworząc deser, który jest intensywnie słodki, ale dzięki przyprawom i cytrusom nie staje się mdły.
Wskazówki kucharza
Przy pracy z ciastem filo kluczowa jest szybkość i organizacja – zawsze trzymam płaty przykryte wilgotną ściereczką, bo gdy raz tego nie zrobiłam, połowa arkuszy popękała, zanim zdążyłam je posmarować masłem. Syrop musi być ciepły, a baklava gorąca (lub odwrotnie) w momencie polewania – tylko wtedy dobrze wniknie w głąb ciasta zamiast spłynąć po wierzchu. Koniecznie natnij porcje przed pieczeniem bardzo ostrym nożem, dociągając do dna formy, bo po upieczeniu chrupiące warstwy trudno przeciąć bez bałaganu.
Jak podawać
Baklavę podawaj w małych kawałkach do mocnej kawy – u mnie najczęściej pojawia się na stole w sobotnie popołudnie, kiedy spotykamy się ze znajomymi na „kawę i coś słodkiego”. Dobrze znosi przechowywanie, więc możesz upiec ją dzień wcześniej przed świętami czy większym przyjęciem i mieć deser z głowy. Latem lubię dorzucić na talerzyk łyżkę gęstego jogurtu greckiego, który przełamuje słodycz i daje przyjemne orzeźwienie.
Składniki
- ciasto filo - 300 g
- orzechy włoskie - 200 g
- orzechy laskowe - 100 g
- cukier - 50 g
- cynamon mielony - 1 łyżeczka
- masło - 200 g
- miód - 200 g
- woda - 150 ml
- cukier - 150 g
- sok z cytryny - 1 łyżka
- skórka z cytryny - 1 łyżeczka
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonego ciasta filo, rozmróź je zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Piekarnik nagrzej do 180°C (góra-dół). Prostokątną formę około 20×30 cm posmaruj cienko masłem.
- Orzechy włoskie i laskowe drobno posiekaj nożem lub krótko zmiksuj w malakserze, tak aby były małe kawałki, a nie pył.
- W misce wymieszaj posiekane orzechy z 50 g cukru i cynamonem.
- Masło rozpuść w rondelku i lekko przestudź. Przygotuj ciasto filo, trzymając je przykryte wilgotną ściereczką, żeby nie wysychało.
- Na dno formy połóż pierwszy płat filo, posmaruj go cienko roztopionym masłem. Nałóż kolejny płat i znów posmaruj. Powtórz, aż ułożysz 5–6 warstw.
- Na tę warstwę wysyp połowę mieszanki orzechowej i rozprowadź równomiernie.
- Przykryj orzechy dwoma płatami filo, każdy smarując masłem. Następnie wysyp resztę orzechów i znów wyrównaj.
- Na wierzchu ułóż pozostałe płaty filo (5–6 sztuk), każdy smarując masłem. Ostatni płat też dokładnie posmaruj.
- Ostrym nożem pokrój surową baklavę w romby lub kwadraty, docinając aż do samego dna formy – po upieczeniu będzie to trudniejsze.
- Wstaw formę do nagrzanego piekarnika i piecz około 35–40 minut, aż wierzch będzie złoty i chrupiący, a ciasto wyrośnie i lekko się rozwarstwi.
- W czasie gdy baklava się piecze, przygotuj syrop: do rondelka wlej wodę, dodaj 150 g cukru, miód, sok z cytryny i startą skórkę. Podgrzewaj, mieszając, aż cukier się rozpuści, potem gotuj na małym ogniu 8–10 minut, aż syrop lekko zgęstnieje. Odstaw do przestudzenia – powinien być ciepły, ale nie wrzący.
- Gdy baklava będzie gotowa, wyjmij ją z piekarnika i od razu, jeszcze gorącą, polej równomiernie ciepłym syropem. Skup się na nacięciach, żeby syrop wniknął między warstwy.
- Pozostaw baklavę w temperaturze pokojowej na co najmniej 3–4 godziny, a najlepiej na całą noc, żeby syrop dobrze wsiąkł i ciasto zmiękło w środku, pozostając chrupiące na wierzchu.
Przechowywanie
Baklavę możesz przechowywać w temperaturze pokojowej przez 2–3 dni, a potem w lodówce. Dobrze znosi mrożenie – rozmrażaj ją w lodówce lub w temperaturze pokojowej.
