Przepis na Arroz con pollo a la mexicana – ryż z kurczakiem po meksykańsku
Arroz con pollo a la mexicana to jednogarnkowe danie z ryżu, kawałków kurczaka i warzyw, doprawione pomidorami, czosnkiem i przyprawami. W meksykańskich domach to częsty sposób na szybki obiad – wszystko gotuje się w jednym garnku, a efekt przypomina coś między paellą a naszym pilawem. Smak jest łagodnie pomidorowy, lekko ziołowy i bardzo domowy.
Arroz con pollo a la mexicana to kwintesencja domowej, meksykańskiej kuchni – wszystko dzieje się w jednym garnku, a ryż przejmuje smak kurczaka, pomidorów i przypraw. Danie przypomina połączenie paelli z pilawem, ale ma swój charakter: łagodną pomidorowość, nutę kuminu i świeżą kolendrę, które nadają mu ciepły, „rodzinny” profil. To ten typ obiadu, który znika z garnka, zanim zdążysz odstawić chochlę.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, żeby po dodaniu bulionu i pomidorów nie mieszać już ryżu – dzięki temu pozostanie sypki, a nie zamieni się w papkę. Jeśli używasz innego rodzaju ryżu niż długoziarnisty, sprawdź na opakowaniu czas gotowania i w razie potrzeby dolej odrobinę bulionu pod koniec. Kurczaka dobrze zrumień na początku: brązowe „przypieczki” na dnie garnka dodają mnóstwo smaku całemu daniu.
Jak podawać
Podawaj prosto z garnka, posypane świeżą kolendrą lub natką, z cząstkami limonki do skropienia – kwas przełamie pomidorową słodycz. Świetnie pasuje prosta sałatka z ogórka i czerwonej cebuli albo szybka salsa z pomidorów. Do picia wybierz lekkie piwo, wodę z limonką albo domową agua fresca; u mnie najczęściej ląduje na stole w piątkowy wieczór zamiast klasycznego „schabowego”.
Składniki
- ryż - 250 g
- udka z kurczaka - 500 g
- cebula - 1 szt
- czosnek - 3 ząbki
- papryka - 1 szt
- marchew - 1 szt
- pomidory z puszki - 200 g
- bulion drobiowy - 600 ml
- kumin - 0.5 łyżeczki
- papryka - 1 łyżeczka
- liść laurowy - 1 szt
- olej roślinny - 2 łyżki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz czarny - 0.5 łyżeczki
- kolendra - 5 g
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie przejrzysta, następnie dobrze odsącz.
- Kurczaka pokrój w większą kostkę (około 3 cm), posyp solą i pieprzem.
- Cebulę posiekaj drobno, czosnek również. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w paski lub kostkę. Marchew obierz i pokrój w małą kostkę.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej olej. Dodaj kawałki kurczaka i smaż 5–7 minut na średnio dużym ogniu, aż lekko się zrumienią z każdej strony. Wyjmij mięso na talerz.
- Do tego samego garnka dodaj cebulę i marchew, smaż 3–4 minuty, aż cebula zmięknie i stanie się lekko przezroczysta.
- Dodaj czosnek, paprykę słodką i kumin, smaż jeszcze 1 minutę, mieszając, aż przyprawy zaczną pachnieć.
- Wsyp ryż, wymieszaj i smaż 1–2 minuty, aby każde ziarenko pokryło się tłuszczem i przyprawami.
- Dodaj pomidory z puszki, bulion, liść laurowy i podsmażone kawałki kurczaka wraz z sokami z talerza. Delikatnie wymieszaj.
- Doprowadź całość do wrzenia, następnie zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką i gotuj 18–20 minut, nie mieszając, aż ryż wchłonie większość płynu.
- Po tym czasie wyłącz ogień, zostaw garnek przykryty jeszcze na 5–10 minut, aby ryż „doszedł”.
- Przed podaniem wyjmij liść laurowy, posyp danie posiekaną kolendrą lub natką pietruszki i delikatnie spulchnij ryż widelcem.
Przechowywanie
Danie przechowuj w lodówce do 3 dni, podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub bulionu, aby ryż się nie przypalił. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy – po rozmrożeniu ryż będzie trochę bardziej miękki, ale nadal smaczny.
