Przepis na Arroz con leche – ryż na mleku po meksykańsku z cynamonem
Arroz con leche to meksykański deser z ryżu gotowanego w mleku z cynamonem, wanilią i odrobiną skórki cytrusowej. W Meksyku często podaje się go na podwieczorek lub jako słodkie śniadanie, szczególnie dla dzieci. Smakiem przypomina polski ryż na mleku, ale jest bardziej aromatyczny i kremowy.
Arroz con leche ma w Meksyku status deseru–przytulasa: podaje się go dzieciom po szkole i dorosłym po długim dniu, bo rozgrzewa i syci. W porównaniu z polskim ryżem na mleku jest intensywniej pachnący – laska cynamonu, wanilia i skórka cytrusowa tworzą aromat trochę jak z meksykańskiej cukierni, a konsystencja jest wyjątkowo kremowa, prawie jak budyń. To też świetny przykład, jak z kilku bardzo prostych składników powstaje coś zaskakująco „odświętnego” w smaku.
Wskazówki kucharza
Najważniejsze jest bardzo delikatne gotowanie – mleko powinno tylko lekko „mrugać”, inaczej ryż łatwo przywiera i przypala się na dnie, dając gorzkawy posmak. Pod koniec mieszaj naprawdę często, szczególnie po dodaniu cukru i rodzynek, bo masa szybko gęstnieje. Zdejmij garnek z ognia, gdy deser jest jeszcze trochę rzadszy niż docelowo – podczas stygnięcia ryż mocno pije płyn i łatwo go „przegotować” na beton.
Jak podawać
Na ciepło świetnie sprawdza się w chłodniejsze popołudnia z kubkiem herbaty z cytryną lub kawy zbożowej, a na zimno możesz go podać w małych szklaneczkach na leniwą niedzielną kawę z przyjaciółką. Do wersji śniadaniowej dorzuć świeże owoce – np. plasterki banana, truskawki lub mango – i odrobinę prażonych migdałów dla kontrastu tekstur. To deser, który dobrze znosi transport: przełóż go do słoiczków i zabierz jako słodką przekąskę na piknik w parku.
Składniki
- ryż biały krótkoziarnisty - 150 g
- mleko - 1 l
- woda - 250 ml
- cukier - 60 g
- laska cynamonu - 1 sztuka
- skórka z cytryny lub pomarańczy - 1 pasek
- wanilia - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 szczypta
- rodzynki - 40 g
- cynamon mielony - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Ryż przepłucz na sitku pod bieżącą zimną wodą przez około 1–2 minuty, aż woda będzie prawie przezroczysta. Odstaw, aby odciekł.
- W średnim garnku zagotuj wodę. Dodaj ryż i gotuj na małym ogniu 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż większość wody się wchłonie.
- Dodaj mleko, laskę cynamonu, pasek skórki z cytryny lub pomarańczy oraz szczyptę soli. Doprowadź do delikatnego wrzenia, mieszając, aby ryż nie przywarł do dna.
- Zmniejsz ogień do bardzo małego, tak aby mleko tylko lekko „mrugało”. Gotuj 20–25 minut bez przykrycia, często mieszając, szczególnie pod koniec, aż ryż będzie miękki, a masa zgęstnieje i stanie się kremowa.
- Wyjmij laskę cynamonu i skórkę cytrusową. Dodaj cukier, wanilię i rodzynki (jeśli używasz), dokładnie wymieszaj i gotuj jeszcze 3–5 minut, aż cukier się rozpuści, a deser będzie gęsty, ale wciąż lekko płynny.
- Zdejmij garnek z ognia. Ryż zgęstnieje jeszcze trochę podczas stygnięcia, więc nie gotuj go zbyt długo.
- Przełóż arroz con leche do miseczek. Podawaj na ciepło lub po schłodzeniu w lodówce, posypany mielonym cynamonem.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce w przykrytych miseczkach lub pojemniku. Przy podgrzewaniu możesz dodać odrobinę mleka, bo ryż gęstnieje podczas stania.
