Thai Vegetable Soup with Rice Noodles and Curry Paste Recipe
This colourful vegetable soup with rice noodles and a bit of curry paste is a quick way to make a warming Thai-style meal. It’s a bit like a cross between clear broth and vegetable ramen, but with coconut milk and lime. Ideal when you want to use up vegetables from the fridge and eat something light yet filling.
Ta zupa to szybka, domowa interpretacja tajskich zup curry: lekko pikantna, kokosowa, z makaronem ryżowym i warzywami „z lodówki”. Łączy w sobie coś z rosołu, coś z ramenu i tajskie nuty pasty curry oraz limonki, dzięki czemu jest jednocześnie rozgrzewająca i odświeżająca. To danie, które pokazuje, jak z kilku prostych składników stworzyć miskę pełną umami i koloru w mniej niż pół godziny.
Chef's tips
Pastę curry podsmaż chwilę na tłuszczu, zanim dodasz płyn – wydobywa to aromat przypraw i ziołowych olejków, zupa będzie głębsza w smaku. Warzywa kroj raczej w cienkie paski lub małe różyczki, żeby ugotowały się szybko i równomiernie, ale nie rozpadły. Makaron ryżowy dodawaj na końcu i pilnuj czasu – jeśli będzie stał zbyt długo w gorącym bulionie, może się rozmiękczyć i posklejać.
How to serve
Podawaj w dużych miskach z limonką do wyciskania, świeżą kolendrą lub szczypiorkiem i ewentualnie kilkoma plasterkami chili dla odważnych. Do picia dobrze pasuje woda z plasterkami imbiru, lekko słodzona herbata z limonką lub jasne piwo, jeśli serwujesz tę zupę na weekendowym lunchu z przyjaciółmi. Świetnie komponuje się z prostymi azjatyckimi przekąskami, jak ogórki w szybkim piklu czy edamame posypane solą.
Ingredients
- rice noodles ryżowy szeroki lub średni - 200 g
- carrot - 2 piece
- broccoli - 200 g
- bell pepper czerwona - 1 piece
- courgette - 0.5 piece
- coconut milk kokosowe - 300 ml
- vegetable stock - 800 ml
- red or yellow curry paste - 1.5 tablespoons
- soy sauce sojowy - 2 tablespoons
- lime juice - 2 tablespoons
- garlic - 2 cloves
- oil roślinny - 1 tablespoon
- fresh coriander or parsley - 3 tablespoons
Preparation
- Prepare the rice noodles according to the instructions on the packet: usually you just need to pour boiling water over them for 5–7 minutes until they soften, then drain and rinse with cold water. Set aside.
- In a large pot, heat the oil over medium heat. Add the chopped garlic and fry for about 30 seconds, stirring, until it becomes very fragrant but does not brown.
- Add the curry paste to the pot and fry for 1–2 minutes, stirring, until the paste foams slightly and releases its aroma.
- Pour in the vegetable stock and stir well so the curry paste dissolves into the liquid. Bring to a boil.
- Add the carrot, broccoli florets, bell pepper and courgette. Cook for 8–10 minutes over medium heat, until the vegetables are tender but still slightly firm.
- Add the coconut milk and soy sauce. Stir and cook for another 3–4 minutes over low heat, without bringing to a vigorous boil.
- Add the lime juice, stir and taste the soup. Adjust the seasoning with more soy sauce or lime juice if needed.
- Divide the cooked rice noodles between serving bowls, then ladle the hot soup with vegetables over the top.
- Before serving, sprinkle the soup with chopped coriander or parsley.
Storage
Zupę przechowuj bez makaronu w lodówce do 2 dni lub zamroź do 2 miesięcy. Makaron dodawaj dopiero przy podgrzewaniu, aby się nie rozpadł.
