Przepis na Pieczone warzywa po włosku z mozzarellą i pesto
Kolorowa blacha pieczonych warzyw z roztopioną mozzarellą i łyżką pesto to danie, które może być zarówno lekkim obiadem, jak i ciepłą kolacją. We Włoszech takie warzywa często podaje się jako dodatek, ale wystarczy dodać ser i kawałek chleba, żeby powstało pełne danie.
Pieczone warzywa po włosku z mozzarellą i pesto to esencja kuchni śródziemnomorskiej na jednej blasze – kolorowe, aromatyczne i pełne smaku umami. Połączenie bakłażana, cukinii, papryki i pomidorków z ciągnącym serem i ziołowym pesto daje efekt, jakby danie wyszło prosto z pieca w małej osterii. To świetny sposób na zrobienie z prostych warzyw pełnego, sycącego posiłku bez dużej ilości pracy.
Wskazówki kucharza
Warzywa pokrój w podobnej wielkości kawałki, żeby upiekły się równomiernie, i nie układaj ich w zbyt grubej warstwie – inaczej zaczną się dusić zamiast rumienić. Bakłażana możesz lekko posolić i odstawić na 10–15 minut, a potem osuszyć, żeby pozbyć się goryczki i nadmiaru wody. Mozzarellę dodaj dopiero pod koniec pieczenia, na ostatnie kilka minut, żeby się ładnie rozpuściła, ale nie wysuszyła na gumową skorupkę.
Jak podawać
Podaj warzywa prosto z piekarnika, z dodatkową łyżką pesto na wierzchu i kawałkiem chrupiącej bagietki lub focacci, żeby wybrać cały sos z blachy. Do picia pasuje lekkie czerwone wino albo woda z lodem i plasterkami limonki, jeśli jesz to jako ciepłą kolację w tygodniu. To danie świetne na wspólne oglądanie meczu lub wieczór z przyjaciółmi – każdy może nabierać warzywa prosto z blachy.
Składniki
- cukinia - 1 sztuka
- papryka czerwona - 1 sztuka
- bakłażan - 1 sztuka
- pomidorki koktajlowe - 200 g
- cebula czerwona - 1 sztuka
- mozzarella w kulce - 200 g
- pesto bazyliowe - 3 łyżki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- sól morska
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Rozgrzej piekarnik do 200°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Bakłażana pokrój w kostkę, cukinię w półplasterki, paprykę w paski, cebulę w piórka. Pomidorki zostaw w całości lub przekrój na pół.
- W dużzej misce wymieszaj wszystkie warzywa z oliwą, suszonym oregano, solą i pieprzem. Upewnij się, że każde warzywo jest lekko pokryte oliwą.
- Rozłóż warzywa na blasze w jednej warstwie. Piecz 20–25 minut, aż zmiękną i lekko się zrumienią na brzegach. W połowie pieczenia zamieszaj warzywa łopatką.
- Wyjmij blachę z piekarnika, rozłóż na wierzchu porwaną mozzarellę.
- Wstaw z powrotem do piekarnika na 5–7 minut, aż ser się roztopi i zacznie lekko rumienić.
- Po wyjęciu z piekarnika nałóż na wierzch po małej łyżeczce pesto w kilku miejscach, aby nieco się rozpuściło od ciepła warzyw.
- Podawaj od razu, najlepiej z pieczywem lub jako dodatek do mięsa czy ryby.
Przechowywanie
Warzywa z mozzarellą przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Możesz je też zamrozić, ale mozzarella po rozmrożeniu będzie bardziej krucha. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni, aż ser się znów rozpuści.
