Thai Salad with Grilled Chicken and Rice Noodles Recipe
This salad combines the best of Thai cuisine: fresh herbs, crunchy vegetables, rice noodles, and juicy chicken. In Thailand, similar dishes are often sold at street stalls as a quick, light lunch. It’s a great alternative to classic chicken salad – more colorful and full of flavor.
Ta tajska sałatka z makaronem ryżowym i grillowanym kurczakiem łączy świeżość ziół, chrupkość warzyw i lekkość makaronu, tworząc pełnowartościowy posiłek w formie kolorowej miski. Charakterystyczny balans kwaśnego, słonego, ostrego i słodkiego w sosie sprawia, że każdy kęs jest inny i trudno się od niej oderwać.
Chef's tips
Makaron ryżowy zalej bardzo gorącą wodą i pilnuj czasu z opakowania – łatwo go rozgotować, a wtedy skleja się w jedną bryłę. Kurczaka grilluj na mocno rozgrzanej patelni (lub grillu), aż pojawią się wyraźne paski i mięso przestanie być różowe w środku, ale nadal będzie soczyste; po zdjęciu z ognia daj mu 5 minut odpoczynku przed pokrojeniem. Sos przygotuj osobno i próbuj przed wymieszaniem z sałatką – dopiero wtedy ewentualnie dodaj więcej limonki lub chili.
How to serve
Podawaj sałatkę lekko schłodzoną, z dużą garścią świeżej kolendry lub mięty na wierzchu i ćwiartkami limonki do skrapiania. Świetnie smakuje z domową mrożoną herbatą z limonką albo z wodą kokosową prosto z lodówki. To moje ulubione danie na letnie spotkania na balkonie – każdy dostaje dużą miskę i pałeczki zamiast widelca.
Ingredients
- chicken breast - 400 g
- rice noodles ryżowy cienki (nitki) - 200 g
- carrot - 2 piece
- fresh cucumber - 1 piece
- bell pepper czerwona - 1 piece
- fresh coriander - 1 handful
- fresh mint - 0.5 handful
- unsalted peanuts - 40 g
- oil roślinny - 2 tablespoon
- soy sauce sojowy - 3 tablespoon
- lime juice - 3 tablespoon
- sugar trzcinowy lub miód - 1.5 tablespoon
- garlic - 2 clove
- fresh chili pepper - 0.5 piece
- sesame oil sezamowy (opcjonalnie) - 1 teaspoon
Preparation
- Mix the chicken with 1 tablespoon of soy sauce and half of the garlic. Set aside for at least 10 minutes to marinate.
- Pour boiling water over the rice noodles in a large bowl. Cover and leave for 5–7 minutes, until they soften but are still springy. Drain, rinse with cold water, and set aside to drain very well.
- Heat the oil in a grill pan or regular pan over medium heat. Fry the chicken strips for 6–8 minutes, turning, until well cooked through and lightly browned. Set aside for a moment, then cut into smaller pieces if needed.
- In a small bowl, make the dressing: mix the remaining soy sauce, lime juice, sugar or honey, the rest of the garlic, chopped chili, and sesame oil. Stir until the sugar dissolves.
- In a large bowl, combine the rice noodles, carrot, cucumber, and bell pepper. Add half of the dressing and mix thoroughly with your hands or tongs so the noodles are well coated.
- Add the chicken pieces, coriander, and mint. Pour in the remaining dressing and gently toss, taking care not to break the noodles.
- Before serving, sprinkle the salad with chopped peanuts. Serve immediately at room temperature or slightly chilled.
Storage
Sałatkę przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku do 2 dni. Makaron może lekko wchłonąć sos – przed podaniem skrop odrobiną soku z limonki lub wody i delikatnie wymieszaj.
