Thai Pumpkin Soup with Chicken and Glass Noodles Recipe
This soup is a bowl full of comfort: sweet pumpkin, tender chicken, springy glass noodles and the aromas of lime and lemongrass. In Thailand, soups like this are often eaten as a quick lunch – they’re light but filling, a bit like a cross between broth and stew.
Ta zupa łączy kremową słodycz dyni z wywarową głębią bulionu i świeżością limonki oraz trawy cytrynowej, tworząc coś pomiędzy rosołem a lekkim curry. Makaron szklany dodaje przyjemnej sprężystości, a kawałki kurczaka sprawiają, że miska staje się pełnym, sycącym posiłkiem. To danie, które rozgrzewa, ale nie przytłacza – idealne, gdy masz ochotę na azjatycki „comfort food” zamiast klasycznej pomidorowej.
Chef's tips
Dynia będzie najsmaczniejsza, gdy najpierw delikatnie ją przesmażysz na odrobinie tłuszczu, aż zacznie się lekko karmelizować – wtedy zupa zyska głębszy smak. Pierś z kurczaka dodaj dopiero, gdy bulion delikatnie pyrka, i nie gotuj jej zbyt długo: mięso powinno być miękkie, ale nie włókniste; jeśli kroisz je w cienkie paski, 5–7 minut zwykle wystarczy. Makaron szklany wkładaj na sam koniec i pilnuj, by pozostał sprężysty – jeśli zostanie w gorącej zupie zbyt długo, może się rozmiękczyć.
How to serve
Podaj z cząstkami limonki do wyciskania bezpośrednio do miski oraz świeżą kolendrą lub natką pietruszki, jeśli nie lubisz kolendry. Do picia świetnie sprawdzi się woda kokosowa albo lekko gazowana woda z plasterkiem limonki, które podkreślą tropikalny charakter zupy. To świetny obiad na chłodny, deszczowy dzień po pracy, kiedy chcesz zjeść coś rozgrzewającego, ale nie masz siły na długie stanie przy kuchni.
Ingredients
- chicken breast - 300 g
- pumpkin (e.g. hokkaido or butternut) - 400 g
- glass noodles (mung bean noodles) - 80 g
- chicken or vegetable stock - 1 l
- coconut milk kokosowe - 200 ml
- lemongrass stalks - 2 piece
- kaffir lime leaves - 3 piece
- fish sauce rybny - 2 tablespoons
- lime juice - 2 tablespoons
- garlic - 3 cloves
- fresh ginger - 2 cm
- chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- fresh coriander or parsley - 2 tablespoons
Preparation
- Pour hot water over the glass noodles in a bowl and set aside for 10 minutes, until softened. Drain and set aside.
- In a large pot, heat the oil over medium heat. Add the garlic, ginger and chili. Fry for 30–40 seconds, stirring, until they become very fragrant but not browned.
- Add the chicken strips. Fry for 3–4 minutes, stirring, until the meat turns white on the outside.
- Pour in the stock, add the pumpkin, crushed lemongrass stalks and kaffir lime leaves. Bring to a boil, reduce the heat and cook for 12–15 minutes, until the pumpkin is soft and easily pierced with a fork.
- Remove the lemongrass stalks and lime leaves (they’re not pleasant to eat).
- Add the coconut milk and fish sauce. Gently stir and heat for 2–3 minutes without bringing to a vigorous boil.
- Add the soaked glass noodles and cook for another 2–3 minutes, until the noodles are hot and slightly translucent.
- Remove the pot from the heat. Add the lime juice, taste and, if needed, adjust with more fish sauce (saltiness) or lime juice (acidity).
- Ladle the soup into bowls, sprinkle with chopped coriander or parsley and serve immediately.
Storage
Zupę przechowuj w lodówce do 2 dni. Makaron może lekko zmięknąć, ale nadal będzie smaczny. Do mrożenia najlepiej odłożyć część zupy bez makaronu, a makaron dodać świeżo przy podgrzewaniu.
