Thai Pork Skewers in Coconut and Coriander Marinade Recipe
These juicy pork skewers in an aromatic coconut-herb marinade are an ideal dish for a barbecue or party. In Thailand, meat on a stick is a street food classic – easy to eat on the go. At home you can bake them in the oven or cook them on a grill pan and serve with a simple chili-lime dipping sauce.
Te tajskie szaszłyki łączą soczystą wieprzowinę z kremową, kokosową marynatą pełną kolendry, czosnku i sosu rybnego, co daje głęboki, wielowarstwowy smak – jednocześnie słony, ziołowy i lekko orzechowy. To domowa wersja tajskich „moo ping” z ulicznych straganów, ale dopasowana do europejskiej kuchni: świetnie się grilluje, nie wysycha i pięknie się karmelizuje na brzegach. Aromat dymu z grilla jeszcze mocniej podbija nuty umami i przypraw.
Chef's tips
Mięso pokrój w dość cienkie, ale szerokie paski – wtedy szybciej się marynuje i równomiernie piecze, a jednocześnie pozostaje soczyste; minimum 2 godziny w marynacie, najlepiej cała noc w lodówce. Szaszłyki obracaj często i krótko grilluj na dość mocnym ogniu, aż brzegi lekko się przypieką, ale środek wciąż będzie miękki – przesuszone szybko robią się łykowate. Jeśli używasz drewnianych patyczków, namocz je w wodzie przez co najmniej 20–30 minut, żeby nie spaliły się na ruszcie.
How to serve
Podawaj z prostym sosem chili–limonka, świeżą kolendrą i ćwiartkami ogórka lub z piklowaną marchewką – przełamują tłustość mięsa. Do picia świetnie pasuje lekko schłodzone jasne piwo, domowa lemoniada z limonką albo tajski napój kokosowo-ananasowy. To świetne danie na letniego grilla na działce lub imprezę na tarasie, gdzie każdy może złapać szaszłyk w dłoń bez talerza.
Ingredients
- pork loin or pork neck - 500 g
- coconut milk kokosowe - 150 ml
- garlic - 3 cloves
- fresh coriander (stalks and leaves) - 4 tablespoons
- soy sauce sojowy - 2 tablespoons
- fish sauce rybny - 1 tablespoon
- sugar trzcinowy - 1 tablespoon
- lime juice - 1 tablespoon
- ground coriander (spice) - 0.5 teaspoons
- oil roślinny - 1 tablespoon
- chili pepper - 1 piece
- extra lime juice for the sauce - 2 tablespoons
- sugar for the sauce - 1 teaspoon
- fish sauce or soy sauce rybny lub sojowy do sosu - 1.5 tablespoons
- skewers
Preparation
- If using wooden skewers, soak them in cold water for at least 20 minutes so they don’t burn during baking or grilling.
- In a bowl, mix the coconut milk, soy sauce, fish sauce, brown sugar, lime juice, grated garlic, chopped fresh coriander and ground coriander (if using). Stir until the sugar dissolves.
- Add the chopped pork to the marinade. Mix thoroughly with your hands so every piece of meat is coated. Cover and refrigerate for at least 1 hour, preferably 3–4 hours.
- Prepare a simple sauce: in a small bowl mix the chopped chili, lime juice, sugar and fish or soy sauce. Stir until the sugar dissolves. Set aside.
- Thread the marinated pork pieces onto the skewers, leaving a little space at the ends of each skewer.
- Preheat the grill, grill pan or oven with grill function to high heat. Brush the grate or pan with a thin layer of oil.
- Place the skewers on the hot grate or pan. Grill or fry for 10–12 minutes, turning every few minutes, until the meat is well browned on all sides and cooked through in the centre.
- If baking in the oven, place the skewers on a rack set over a baking tray and bake for about 12–15 minutes at 220°C, turning halfway through.
- Serve the hot skewers with the prepared chili-lime sauce, jasmine rice or a fresh salad.
Storage
Upieczone szaszłyki przechowuj w lodówce do 2 dni. Możesz je też zamrozić do 2 miesięcy. Podgrzewaj w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż mięso będzie gorące w środku.
