Thai Corn Fritters with Chili Sauce Recipe
Crispy corn fritters are a popular Thai street snack – something between a potato pancake and a crunchy nugget. Perfect for a party, movie night, or as a side to soup. Golden and crunchy on the outside, soft and slightly sweet from the corn on the inside.
Tajskie placuszki kukurydziane to chrupiąca przekąska inspirowana ulicznymi straganami w Bangkoku – coś między plackiem a małym, złotym kąskiem do podjadania. Połączenie słodkiej kukurydzy z pikantnym sosem chili daje efekt uzależniającego kontrastu: na zewnątrz chrupko, w środku miękko i lekko kremowo. To prosty sposób, by przenieść klimat azjatyckiego street foodu do własnej kuchni.
Chef's tips
Ciasto na placuszki powinno być gęstsze niż na naleśniki – tak, żeby łyżka masy trzymała kształt na patelni; w razie potrzeby dosyp odrobinę mąki. Smaż na dobrze rozgrzanym oleju, ale nie za głębokim – zbyt niska temperatura sprawi, że placuszki wchłoną tłuszcz i będą ciężkie. Po usmażeniu odkładaj je na kratkę lub ręcznik papierowy, żeby zachowały chrupkość i nie zaparowały.
How to serve
Podawaj je z ostrym sosem chili, słodkim sosem chili albo jogurtem wymieszanym z limonką i kolendrą, jeśli wolisz łagodniejszą wersję. Świetnie sprawdzą się na wieczór filmowy zamiast chipsów, na domową imprezę albo jako dodatek do tajskiej zupy. Do picia pasuje piwo, lemoniada limonkowa albo mrożona herbata z imbirem.
Ingredients
- canned corn - 300 g
- flour pszenna - 80 g
- flour ziemniaczana - 20 g
- egg - 1 piece
- milk or water - 60 ml
- soy sauce sojowy - 1 tablespoon
- garlic - 1 clove
- chili pepper - 0.5 piece
- fresh coriander or parsley - 2 tablespoon
- oil roślinny do smażenia
- sweet chili sauce - 4 tablespoon
- lime juice - 1 tablespoon
Preparation
- Drain the corn and let it dry in a sieve. Lightly mash about 1/3 of the kernels with a fork in a bowl, leaving the rest whole – this will help the fritters hold together better.
- Add the egg, milk or water, soy sauce, grated garlic, finely chopped chili pepper, and chopped coriander or parsley to the corn. Mix.
- Add the wheat flour and potato starch. Stir with a spoon until you get a thick batter that coats the corn well. The consistency should be similar to potato pancake batter – if it’s too thin, add a little more flour; if it’s too thick, add a splash of milk or water.
- In a small bowl, mix the sweet chili sauce with the lime juice – this will be the dipping sauce for the fritters.
- Heat a layer of oil about 0.5 cm deep in a pan over medium heat. To check if the oil is ready, drop in a little batter – if it starts sizzling immediately, you can start frying.
- Using a spoon, place small portions of batter into the hot oil, forming small fritters. Fry for 2–3 minutes on each side, until golden and crispy.
- Transfer the fried fritters to a plate lined with paper towel to drain excess oil.
- Serve hot or warm with the prepared chili–lime sauce.
Storage
Placuszki przechowuj w lodówce w zamkniętym pojemniku. Przed podaniem podgrzej je w piekarniku lub na suchej patelni, aby odzyskały chrupkość. Możesz je też zamrozić w jednej warstwie, a potem przełożyć do woreczka – podgrzewaj bez rozmrażania w piekarniku.
