Thai Coconut Tapioca Dessert with Mango Recipe
A delicate, slightly chewy dessert with tapioca pearls in coconut milk and chunks of mango is a popular sweet snack in Thailand. A bit like pudding, a bit like jelly, but scented with coconut and the tropics. Perfect after a spicy meal – it soothes the palate and lifts your mood.
Tajski deser kokosowy z tapioką i mango to połączenie kremowego mleka kokosowego, delikatnie sprężystych kuleczek tapioki i soczystego mango, które smakuje jak mała, tropikalna przerwa od rzeczywistości. Konsystencja jest gdzieś pomiędzy budyniem a kisielem, ale z przyjemnym „ciągnięciem się” perełek, co sprawia, że każdy kęs jest ciekawy w odbiorze. Subtelna słodycz i odrobina soli w mleku kokosowym to klasyczny tajski trik, dzięki któremu deser nie jest mdły.
Chef's tips
Tapiokę gotuj na małym ogniu, często mieszając, aż kuleczki staną się prawie przezroczyste – biała kropka w środku powinna być już minimalna, inaczej deser będzie miał mączysty posmak. Pilnuj, żeby mleko kokosowe się nie przypaliło: używaj garnka z grubym dnem i nie zostawiaj go bez mieszania na dłużej niż minutę. Mango dodawaj dopiero na końcu lub tuż przed podaniem, żeby zachowało swoją świeżość i nie rozpadło się całkowicie.
How to serve
Podawaj deser lekko ciepły po bardzo ostrym obiedzie albo dobrze schłodzony w małych szklankach jako słodkie zakończenie letniego grilla na tarasie. Świetnie smakuje z dodatkową porcją świeżego mango na wierzchu i kilkoma listkami mięty, które podkręcają wrażenie świeżości. Do picia pasuje herbata jaśminowa lub zwykła zielona, podana na zimno z kostkami lodu.
Ingredients
- small tapioca pearls - 80 g
- coconut milk kokosowe z puszki - 400 ml
- water - 400 ml
- sugar - 3 tablespoons
- salt - 1 pinch
- ripe mango - 1 piece
- vanilla extract - 0.5 teaspoons
- desiccated coconut - 1 tablespoon
Preparation
- Put the tapioca pearls into a saucepan, cover with water and leave for 10 minutes to soak slightly.
- Place the saucepan over medium heat and cook the tapioca for 10–12 minutes, stirring often so it doesn’t stick to the bottom. The pearls should become mostly translucent with a small white dot in the center.
- Add the coconut milk, sugar, a pinch of salt and vanilla, if using. Reduce the heat and cook for another 8–10 minutes, stirring from time to time, until the dessert thickens slightly. The consistency should resemble a loose pudding.
- Remove the saucepan from the heat and leave to stand for 5–10 minutes. The dessert will thicken further as it cools.
- Taste and add more sugar if needed. If the dessert is too thick, add a little water or coconut milk.
- Spoon the dessert into bowls or glasses. Serve warm or chilled from the fridge.
- Just before serving, top with mango cubes and sprinkle with desiccated coconut.
Storage
Deser przechowuj w lodówce do 3 dni, najlepiej bez mango na wierzchu. Przed podaniem dobrze wymieszaj, bo może lekko zgęstnieć – w razie potrzeby dodaj odrobinę mleka lub wody.
