Thai Fish Balls with Sweet-Spicy Sauce Recipe
Thai fish balls with sweet-spicy sauce are a popular street snack in Thailand. Tender, springy balls made from minced fish are served with a bold chili sauce. At home you can make a milder version, perfect for parties or as a starter before the main course.
Tajskie kuleczki rybne to domowa wersja ulicznej przekąski, którą w Bangkoku sprzedaje się na patyczkach z parujących wózków. Mają sprężystą, lekko gumową strukturę, która świetnie chłonie słodko-pikantny sos chili, zupełnie inną niż nasze klasyczne kotlety rybne. Dzięki skrobi i białku jajka kulki są delikatne w środku, a po usmażeniu na złoto stają się przyjemnie chrupiące z zewnątrz.
Chef's tips
Rybę zmiksuj naprawdę na gładką pastę – od tego zależy sprężystość kulek; grudki sprawią, że będą się rozpadać. Masę dobrze schłódź w lodówce przed formowaniem, a ręce delikatnie zwilż wodą, żeby farsz się nie kleił. Smaż w średnio głębokim oleju na niezbyt dużym ogniu – jeśli temperatura będzie za wysoka, kulki szybko się zrumienią, ale w środku pozostaną surowe.
How to serve
Podawaj je na małych patyczkach z miseczką słodko-pikantnego sosu i świeżymi ziołami, jako przekąskę na domowy wieczór filmowy zamiast chipsów. Świetnie pasują do lekkiego piwa, wina musującego albo po prostu schłodzonej wody z limonką, jeśli planujesz dłuższą imprezę. Możesz też podać je z ryżem i prostą surówką z kapusty jako szybki obiad po pracy.
Ingredients
- white fish fillet (e.g. cod, pollock, hake) - 500 g
- egg white - 1 pieces
- cornstarch or potato starch - 2 tablespoons
- fish sauce rybny - 1.5 tablespoons
- sugar - 1 teaspoon
- garlic - 2 cloves
- spring onion dymka - 2 pieces
- oil roślinny do smażenia - 500 ml
- ready-made Thai sweet chili sauce - 120 ml
- lime juice - 1 tablespoon
- fresh coriander - 2 tablespoons
Preparation
- Cut the fish fillets into smaller pieces. Pat dry with paper towels to remove excess moisture.
- Transfer the fish to a food processor. Add the egg white, starch, fish sauce, sugar, chopped garlic, and half of the chopped spring onion.
- Pulse until you get a smooth, sticky mixture. If you don’t have a food processor, you can very finely chop the fish with a knife and mix thoroughly with the remaining ingredients.
- Transfer the fish mixture to a bowl. Place in the fridge for about 15 minutes to firm up slightly – this will make it easier to form balls.
- Heat the oil in a pot or deep pan to about 170–180°C. If you don’t have a thermometer, drop in a small piece of the fish mixture – if it immediately starts to sizzle and floats to the surface, the oil is ready.
- With wet hands, form small balls from the mixture, about the size of a walnut. You can also use two teaspoons to shape them.
- Carefully place the balls into the hot oil in batches so they don’t stick together. Fry for 4–5 minutes, turning, until golden and springy.
- Remove the fried balls with a slotted spoon onto a plate lined with paper towels to drain excess oil.
- In a small bowl, mix the sweet chili sauce with the lime juice. Taste and add more lime if you prefer it more sour.
- Serve the hot fish balls with the sweet-spicy sauce, sprinkled with fresh coriander and the remaining spring onion.
Storage
Usmażone kuleczki rybne przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby znowu stały się chrupiące. Możesz je też zamrozić po usmażeniu i podgrzać bez rozmrażania w piekarniku.
