Thai Glass Noodle Salad with Chicken and Mango Recipe
A light, refreshing salad with glass noodles, chicken and sweet mango is the perfect dish for warm days. In Thailand, similar salads are often eaten as a quick lunch or a snack at street markets – they are filling but don’t weigh you down.
Ta tajska sałatka z makaronem szklanym, kurczakiem i mango łączy w sobie chrupkość warzyw, soczystość owocu i lekkość makaronu z fasoli mung. Słodkie mango kontrastuje z kwaśno-pikantnym dressingiem i ziołami, tworząc smak bardzo zbliżony do tego, co można zjeść na tajskich nocnych targach. Danie jest sycące, ale nie ciężkie, dzięki czemu świetnie sprawdza się w upalne dni, kiedy nie ma się ochoty na gorący obiad.
Chef's tips
Makaron szklany zalej tylko wrzątkiem na kilka minut i od razu przelej zimną wodą, żeby się nie rozgotował i pozostał sprężysty – zbyt długie moczenie sprawi, że stanie się gumowaty. Mango wybierz naprawdę dojrzałe, ale jeszcze jędrne, żeby dało się pokroić w paski, a nie rozpadło w puree. Kurczaka dopraw solidnie już na etapie smażenia lub gotowania, bo później trudno będzie nadrobić brak smaku samym sosem.
How to serve
Sałatkę podawaj dobrze schłodzoną lub w temperaturze pokojowej, posypaną świeżą kolendrą, orzeszkami ziemnymi lub nerkowcami dla dodatkowej chrupkości. Do picia pasuje domowa lemoniada z limonką i imbirem albo lekki, wytrawny riesling, który podkreśli owocowe nuty mango. To świetne danie na letnie spotkania na balkonie, piknik w parku czy lunch zabrany w pudełku do pracy w gorący dzień.
Ingredients
- glass noodles (mung bean vermicelli) - 80 g
- chicken breast - 250 g
- ripe mango - 1 piece
- carrot - 1 piece
- fresh cucumber - 0.5 piece
- onion czerwona mała - 0.5 piece
- fresh coriander - 3 tablespoons
- fresh mint - 2 tablespoons
- fish sauce rybny - 2.5 tablespoons
- lime juice - 3 tablespoons
- sugar brązowy - 1.5 tablespoons
- red chili pepper - 1 piece
- oil roślinny - 1 tablespoon
- roasted unsalted peanuts - 3 tablespoons
Preparation
- Pour boiling water over the glass noodles and leave for 5–7 minutes, until they soften and become translucent. Drain, rinse with cold water and set aside to drain well. If needed, snip them into shorter pieces with scissors.
- Lightly salt the chicken (or drizzle with a little soy sauce), heat the oil in a pan over medium heat and fry for 6–8 minutes, turning, until golden on the outside and completely white inside. Set aside for 5 minutes, then cut into thin strips.
- In a small bowl, make the dressing: mix the fish sauce, lime juice, brown sugar and chopped chili. Stir until the sugar dissolves. Taste – the dressing should be salty, sour and slightly sweet at the same time.
- In a large bowl, combine the glass noodles, carrot, cucumber, red onion and chicken. Gently toss with your hands or tongs.
- Add the mango, coriander and mint. Pour over the prepared dressing and gently mix so as not to crush the mango.
- Leave the salad to stand for 10 minutes at room temperature so the flavours can meld.
- Just before serving, sprinkle the salad with the chopped peanuts. Serve slightly chilled or at room temperature.
Storage
Sałatka najlepiej smakuje świeża. Jeśli zostanie, przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku i zjedz następnego dnia – makaron wchłonie część sosu i będzie bardziej miękki.
