Przepis na Zapiekanka z kaszą pęczak, warzywami i mozzarellą
Zapiekanka z kaszą pęczak, warzywami i mozzarellą to sycące, ale warzywne danie, które świetnie sprawdza się jako obiad do odgrzewania przez dwa dni. Pęczak daje przyjemnie jędrny, lekko „gryzący” efekt, trochę jak włoskie risotto, tylko w polskiej, pieczonej wersji. To dobra propozycja, gdy chcesz zjeść coś bez mięsa, ale nadal porządnie się najeść.
Zapiekanka z pęczakiem pokazuje, jak bardzo polska kasza potrafi przypominać włoskie risotto – jest jędrna, lekko sprężysta i chłonie smak warzywnego sosu pomidorowego. Połączenie duszonych warzyw, ziół i ciągnącej się mozzarelli daje efekt sycącego, ale wciąż warzywnego obiadu, który dobrze znosi odgrzewanie. To świetny sposób na wprowadzenie większej ilości kasz do codziennego menu bez poczucia, że jesz dietetyczną „papkę”.
Wskazówki kucharza
Pęczak gotuj tylko do stanu „prawie miękki” – w piekarniku dojdzie i zachowa przyjemny, lekko jędrny środek, zamiast zamienić się w breję. Warzyw nie smaż na zbyt dużym ogniu, bo papryka i cukinia szybko się przypalają; lepiej dać im chwilę, żeby zmiękły i oddały smak do sosu pomidorowego. Przed wstawieniem do piekarnika koniecznie spróbuj masy z kaszą – kasza chłonie sól, więc często trzeba doprawić ją odrobinę mocniej, niż robisz to przy zwykłym sosie.
Jak podawać
Zapiekankę podawaj z prostą sałatką z rukoli lub miksu sałat z winegretem na bazie oliwy i cytryny, żeby dodać lekkości. Dobrze pasuje do niej kieliszek lekkiego, czerwonego wina (np. merlot) albo woda z cytryną i świeżą bazylią, jeśli planujesz wegetariański, „lżejszy” obiad. To danie idealne do przygotowania w niedzielę z myślą o poniedziałkowym lunchboxie do pracy – po odgrzaniu w mikrofalówce smakuje prawie tak samo, jak prosto z piekarnika.
Składniki
- kasza jęczmienna - 200 g
- cukinia - 1 szt
- papryka - 1 szt
- marchew - 1 szt
- cebula - 1 szt
- pomidory - 400 g
- bulion warzywny - 400 ml
- ser mozzarella - 2 szt
- olej - 2 łyżki
- bazylia - 1 łyżeczka
- papryka - 1 łyżeczka
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Kaszę pęczak przepłucz na sitku pod bieżącą wodą. Włóż do garnka, zalej bulionem, dodaj szczyptę soli i gotuj na małym ogniu około 15–18 minut, aż będzie prawie miękka, ale jeszcze lekko twarda w środku. Jeśli trzeba, odlej nadmiar płynu.
- Piekarnik nagrzej do 190°C (góra-dół). Naczynie do zapiekania posmaruj cienko olejem.
- Cebulę obierz i pokrój w drobną kostkę. Marchew obierz i zetrzyj na grubych oczkach tarki. Paprykę oczyść z gniazda nasiennego i pokrój w kostkę. Cukinię umyj, odetnij końce i pokrój w półplasterki.
- Na dużej patelni rozgrzej olej. Dodaj cebulę i smaż 3–4 minuty na średnim ogniu, aż zmięknie. Dodaj marchew, paprykę i cukinię, smaż kolejne 5–6 minut, mieszając, aż warzywa lekko zmiękną.
- Dodaj na patelnię pomidory z puszki, wsyp bazylię, paprykę słodką, dopraw solą i pieprzem. Duś całość 5–7 minut, aż sos lekko zgęstnieje.
- Do dużej miski przełóż ugotowaną kaszę i warzywny sos z patelni. Dokładnie wymieszaj, spróbuj i w razie potrzeby dopraw mocniej solą i pieprzem.
- Mozzarellę odsącz z zalewy. Jedną kulkę pokrój w małą kostkę i wmieszaj delikatnie w masę z kaszą. Drugą kulkę pokrój w plastry.
- Przełóż masę do naczynia do zapiekania, wyrównaj wierzch. Na wierzchu ułóż plastry mozzarelli.
- Wstaw do nagrzanego piekarnika i piecz około 20 minut, aż ser na wierzchu się roztopi i lekko zarumieni, a brzegi zapiekanki zaczną delikatnie bulgotać.
- Po wyjęciu z piekarnika odstaw zapiekankę na 5–10 minut, żeby łatwiej się kroiła i nie rozpadała na talerzu.
Przechowywanie
Zapiekanka dobrze znosi odgrzewanie, a smaki jeszcze się przegryzają. Przechowuj w lodówce pod przykryciem, podgrzewaj w piekarniku lub na patelni z odrobiną wody. Po rozmrożeniu struktura sera może być nieco inna, ale całość nadal będzie smaczna.
