Przepis na Sałatka z mozzarellą, pieczonymi pomidorami i pesto
Ta sałatka to coś pomiędzy caprese a pieczonymi warzywami – słodkie, skarmelizowane w piekarniku pomidory, miękka mozzarella i intensywne pesto bazyliowe. Idealna na lekką kolację lub jako kolorowa przystawka na spotkanie z przyjaciółmi.
Ta sałatka łączy słodycz pieczonych pomidorków koktajlowych z delikatną mozzarellą i intensywnym pesto, tworząc coś pomiędzy caprese a sałatką z pieczonych warzyw. Kontrast temperatur – ciepłe, skarmelizowane pomidory i chłodny ser – daje bardzo satysfakcjonujący efekt, zwłaszcza w połączeniu z pieprzną rukolą.
Wskazówki kucharza
Pomidorki piecz, aż zaczną lekko pękać i puszczać sok, a ich brzegi będą przyrumienione – wtedy są najsłodsze i pełne smaku. Sałaty nie polewaj zbyt dużą ilością dressingu, żeby nie „siadła” i nie zrobiła się wiotka; lepiej dodać odrobinę oliwy i octu tuż przed podaniem i delikatnie wszystko przemieszać rękami. Mozzarellę porwij palcami zamiast kroić nożem – będzie wyglądała bardziej apetycznie i lepiej wchłonie sok z pomidorów oraz pesto.
Jak podawać
Podawaj tę sałatkę z chrupiącą bagietką lub focaccią, które pozwolą wybrać z talerza cały sos z pomidorów i pesto. Świetnie sprawdzi się jako kolorowa przystawka na wieczór z przyjaciółmi przy butelce lekkiego czerwonego wina albo jako lekkie danie główne w upalny dzień, kiedy nie masz ochoty na ciężkie potrawy. Możesz też postawić ją na stole obok grillowanych mięs lub ryb jako świeży, ziołowy dodatek.
Składniki
- pomidorki koktajlowe - 400 g
- mozzarella w kulce - 250 g
- rukola lub mieszanka sałat - 60 g
- oliwa z oliwek - 4 łyżki
- ocet balsamiczny - 1 łyżka
- pesto bazyliowe - 3 łyżki
- czosnek - 1 ząbek
- sól
- świeżo mielony pieprz
- orzeszki piniowe lub pestki słonecznika - 2 łyżki
Przygotowanie
- Piekarnik rozgrzej do 190°C (góra–dół). Blachę wyłóż papierem do pieczenia.
- Pomidorki koktajlowe przekrój na pół i przełóż na blachę przeciętą stroną do góry. Skrop 2 łyżkami oliwy, posyp szczyptą soli, pieprzu i posiekanym czosnkiem. Wymieszaj delikatnie rękami.
- Piecz pomidorki 20–25 minut, aż zmiękną, lekko się pomarszczą i na brzegach zaczną się karmelizować.
- W międzyczasie na suchej patelni podpraż orzeszki piniowe lub pestki słonecznika przez 2–3 minuty na średnim ogniu, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do ostudzenia.
- Mozzarellę odsącz z zalewy i porwij w palcach na mniejsze kawałki lub pokrój w plastry.
- Na dużym półmisku rozłóż rukolę lub mieszankę sałat. Skrop 1 łyżką oliwy i delikatnie wymieszaj rękami.
- Na sałacie rozłóż kawałki mozzarelli i jeszcze ciepłe pieczone pomidorki (razem z sokiem z blachy).
- W małej miseczce wymieszaj 1 łyżkę oliwy, ocet balsamiczny i pesto, aż powstanie gęsty sos.
- Polej sałatkę sosem z pesto, posyp podprażonymi orzeszkami i dopraw świeżo mielonym pieprzem. W razie potrzeby dodaj odrobinę soli.
- Podawaj od razu, najlepiej z kromką chrupiącego pieczywa.
Przechowywanie
Sałatka najlepiej smakuje świeża, bo rukola szybko więdnie. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w lodówce i zjedz następnego dnia – będzie bardziej przypominać sałatkę z pieczonych warzyw niż świeżą sałatę.
