Przepis na Queso fundido z chorizo – zapiekany ser z kiełbasą i papryką
Queso fundido to gorąca, ciągnąca się zapiekanka serowa, którą w Meksyku podaje się jako przystawkę do dzielenia się przy stole. Tutaj ser łączy się z podsmażonym chorizo i papryką, a całość je się nabierając tortillą lub nachosami. To trochę jak meksykańska wersja fondue, tylko prostsza i bardziej pikantna.
Queso fundido z chorizo to kwintesencja imprezowego jedzenia z Meksyku – gorąca, ciągnąca lawa sera przeplatana pikantną kiełbasą i słodkawą papryką. W przeciwieństwie do klasycznego fondue nie wymaga specjalnego sprzętu ani stania przy palniku, a efekt „wow” przy wyciąganiu długich nitek sera jest dokładnie ten sam. To danie, które zamienia zwykłą miskę nachosów w coś, o co goście naprawdę się kłócą przy stole.
Wskazówki kucharza
Użyj sera, który dobrze się topi (np. mieszanka goudy i mozzarelli) i zetrzyj go tuż przed pieczeniem, żeby nie był wysuszony. Chorizo podsmaż do momentu, aż wytopi się z niego pomarańczowy tłuszcz – to on nadaje serowi kolor i smak, więc nie odlewaj go. Pilnuj ostatnich minut w piekarniku, zwłaszcza przy funkcji grilla: ser przechodzi od idealnie zrumienionego do spalonego dosłownie w kilkadziesiąt sekund.
Jak podawać
Podawaj queso fundido prosto z piekarnika, w żaroodpornym naczyniu postawionym na desce pośrodku stołu, razem z miskami tortilli, nachosów i pokrojonych w słupki warzyw. Na domowy wieczór filmowy dorzuć do stołu miskę pico de gallo i prostą salsę z jogurtu i limonki, żeby przełamać ciężkość sera. Do picia świetnie pasuje jasne piwo, margarita albo po prostu woda z limonką i miętą, bo danie jest sycące i rozgrzewające.
Składniki
- ser - 300 g
- chorizo - 150 g
- papryka - 0.5 szt
- cebula - 0.5 szt
- papryczka chili - 1 szt
- olej - 1 łyżka
- tortilla pszenna - 6 szt
- kolendra - 0.25 pęczek
- sól - 0.25 łyżeczka
Przygotowanie
- Ser zetrzyj na tarce o grubych oczkach. Chorizo pokrój w drobną kostkę lub zdejmij osłonkę i pokrusz palcami.
- Cebulę i paprykę pokrój w drobną kostkę. Papryczkę jalapeño przekrój, usuń pestki (jeśli chcesz łagodniejszą wersję) i posiekaj drobno.
- Na patelni rozgrzej olej na średnim ogniu. Dodaj chorizo i smaż 4–5 minut, aż puści tłuszcz i lekko się zrumieni, mieszając co chwilę.
- Dodaj cebulę i paprykę, smaż kolejne 3–4 minuty, aż warzywa zmiękną. Na koniec dodaj jalapeño i smaż jeszcze 1 minutę. Dopraw szczyptą soli, pamiętając, że ser i chorizo też są słone.
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół).
- Na dno małego naczynia żaroodpornego wysyp połowę sera, równomiernie rozłóż mieszankę z chorizo i warzywami, a na wierzchu posyp resztą sera.
- Wstaw naczynie do nagrzanego piekarnika na 8–10 minut, aż ser całkowicie się rozpuści i zacznie lekko bąbelkować na brzegach. Jeśli chcesz lekko zrumieniony wierzch, włącz na końcu funkcję grilla na 1–2 minuty, pilnując, żeby ser się nie spalił.
- W międzyczasie tortille pokrój w trójkąty i podgrzej na suchej patelni 1–2 minuty, aż będą ciepłe i lekko chrupiące, lub użyj gotowych nachosów.
- Kolendrę posiekaj. Gotowy queso fundido posyp kolendrą i podawaj od razu, gdy ser jest bardzo gorący i ciągnący.
- Nabieraj serową mieszankę trójkątami tortilli lub nachosami prosto z naczynia.
Przechowywanie
Po ostudzeniu ser twardnieje, ale można go podgrzać w piekarniku lub na patelni pod przykryciem, aż znów się rozpuści. Najlepiej zjeść w dniu przygotowania, bo po kilku podgrzewaniach ser robi się tłusty i gumowaty.
