Przepis na Polpette di melanzane – klopsiki z bakłażana
Polpette di melanzane to wegetariańskie klopsiki z bakłażana, popularne szczególnie na południu Włoch. Są miękkie w środku, chrupiące na zewnątrz i pełne sera oraz ziół. Można je podać jako przekąskę na imprezę, dodatek do makaronu albo wegetariański zamiennik mięsnych klopsików.
Polpette di melanzane to esencja południowych Włoch zamknięta w małych, chrupiących klopsikach – dużo ziół, ser i słodkawy bakłażan. W środku są miękkie i aromatyczne, z wyraźną, serową nutą umami, a na zewnątrz mają złocistą, przyjemnie chrupiącą skorupkę z bułki tartej. To świetny sposób, by pokazać, że wegetariańskie „klopsiki” mogą być równie satysfakcjonujące jak mięsne.
Wskazówki kucharza
Bakłażany dobrze jest upiec lub poddusić, aż będą całkowicie miękkie – zbyt twarde kawałki utrudnią formowanie klopsików i będą się rozpadać na patelni. Masę koniecznie wystudź przed dodaniem jajka i sera, wtedy łatwiej ocenisz konsystencję i ewentualnie dosypiesz więcej bułki tartej. Klopsiki smaż na średnim ogniu, nie za mocnym, żeby zdążyły się ogrzać w środku, zanim panierka zbrązowieje.
Jak podawać
Podaj je z sosem pomidorowym z czosnkiem i bazylią jako wegetariański zamiennik klasycznych pulpecików do makaronu. Na imprezie świetnie sprawdzą się na wykałaczkach, z miseczką sosu jogurtowo-czosnkowego lub aioli do maczania. To też fajny dodatek do obiadu w stylu „mezze”: obok pieczonych warzyw, oliwek i dobrej ciabatty.
Składniki
- bakłażany - 2 szt
- bułka tarta - 80 g
- starty parmezan lub inny twardy ser - 50 g
- ser mozzarella - 60 g
- jajko - 1 szt
- ząbek czosnku - 1 szt
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- suszone oregano - 0.5 łyżeczki
- oliwa z oliwek lub olej roślinny - 80 ml
- sól i pieprz
Przygotowanie
- Bakłażany umyj, osusz i nakłuj w kilku miejscach widelcem. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz bakłażany w piekarniku nagrzanym do 200°C (góra-dół) przez 30–40 minut, aż skórka mocno się pomarszczy i ściemnieje, a miąższ będzie bardzo miękki. Możesz też pokroić bakłażany w kostkę, skropić oliwą i upiec do miękkości.
- Upieczone bakłażany lekko przestudź. Przekrój na pół, łyżką wyjmij miękki miąższ, skórkę wyrzuć. Miąższ drobno posiekaj lub krótko zblenduj, aby powstała gęsta masa (nie musi być idealnie gładka).
- Przełóż miąższ bakłażana do miski. Dodaj bułkę tartą, starty parmezan, kosteczki mozzarelli, jajko, posiekany czosnek, natkę pietruszki, oregano, sól i pieprz.
- Wymieszaj dokładnie ręką lub łyżką. Masa powinna być gęsta i dać się formować w kulki. Jeśli jest zbyt rzadka, dodaj trochę więcej bułki tartej; jeśli zbyt sucha, odrobinę oliwy.
- Przykryj miskę i wstaw masę do lodówki na co najmniej 20 minut, aby bułka tarta wchłonęła wilgoć i masa stężała.
- Z masy formuj kulki wielkości orzecha włoskiego. Każdą obtocz delikatnie w bułce tartej.
- Na patelni rozgrzej warstwę oliwy lub oleju (około 0,5 cm wysokości) na średnim ogniu. Smaż klopsiki partiami 3–4 minuty z każdej strony, aż będą złote i chrupiące. Odkładaj na talerz wyłożony ręcznikiem papierowym, aby odsączyć nadmiar tłuszczu.
- Podawaj na ciepło lub w temperaturze pokojowej jako przekąskę lub z sosem pomidorowym i makaronem jako danie główne.
Przechowywanie
Usmażone klopsiki przechowuj w lodówce do 3 dni. Podgrzewaj w piekarniku w 180°C przez 8–10 minut, aby znów były chrupiące. Możesz je także zamrozić po usmażeniu na 1–2 miesiące i odgrzewać bez rozmrażania w piekarniku.
