Przepis na Pasta z kremowym sosem z pieczonych pomidorów i mascarpone
Ten makaron to domowa, włoska „comfort food” – prosty, kremowy sos z pieczonych pomidorów i mascarpone otula każdy kawałek makaronu. To coś pomiędzy klasycznym sosem pomidorowym a delikatnym sosem śmietanowym. We Włoszech takie dania często robi się w tygodniu, kiedy ma się mało czasu, ale nie chce się rezygnować z porządnego, domowego obiadu.
Ten makaron łączy głębię pieczonych pomidorów z aksamitnością mascarpone, tworząc sos, który smakuje jak długo gotowany, a powstaje w kilkadziesiąt minut. To świetny przykład włoskiej kuchni domowej: kilka składników, ale każdy ma swoje zadanie – pieczone pomidory dają umami i słodycz, mascarpone łagodzi kwasowość, a czosnek i zioła dodają charakteru. Danie jest jednocześnie lekkie w smaku i bardzo sycące.
Wskazówki kucharza
Pomidory piecz do momentu, aż lekko się przypieką na brzegach i puszczą sok – to właśnie te przyrumienione fragmenty dają najwięcej smaku. Mascarpone dodawaj na sam koniec, już poza silnym ogniem, żeby sos się nie zwarzył i pozostał gładki. Wodę z gotowania makaronu zachowaj i dolej po trochu do sosu, aż ładnie oblepi każdy kawałek – to klucz do kremowej konsystencji bez ciężkości.
Jak podawać
Podawaj z kieliszkiem prostego, włoskiego czerwonego wina, np. Montepulciano d’Abruzzo, albo z wodą z plasterkiem cytryny, jeśli jesz w środku tygodnia. Na stole postaw tylko świeżo starty parmezan i miskę zielonej sałaty z vinaigrette – więcej dodatków nie jest tu potrzebne. U mnie ten makaron najczęściej ratuje poniedziałkowe wieczory, kiedy wracam późno z pracy i chcę zjeść coś „jak z knajpy”, ale bez długiego gotowania.
Składniki
- makaron krótki (penne, fusilli lub rigatoni) - 320 g
- pomidory koktajlowe lub śliwkowe - 600 g
- ser mascarpone - 150 g
- czosnek - 3 ząbki
- oliwa z oliwek - 3 łyżki
- suszone oregano - 1 łyżeczka
- świeża bazylia - 1 garść
- sól
- świeżo mielony pieprz
- starty parmezan lub grana padano - 40 g
Przygotowanie
- Piekarnik nagrzej do 200°C (góra-dół).
- Pomidory umyj, większe przekrój na połówki lub ćwiartki. Ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Dodaj na blachę ząbki czosnku (w łupinkach, lekko zgniecione nożem), skrop wszystko oliwą, posyp solą, pieprzem i suszonym oregano. Wymieszaj rękami, aby pomidory dobrze pokryły się przyprawami.
- Wstaw blachę do nagrzanego piekarnika i piecz 20–25 minut, aż pomidory zmiękną, lekko się przyrumienią na brzegach i puszczą sok.
- W międzyczasie zagotuj duży garnek wody. Posól ją solidnie (woda powinna być wyraźnie słona jak morska). Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aż będzie lekko jędrny w środku.
- Upieczone pomidory wyjmij z piekarnika. Usuń łupinki z czosnku, a miękki środek wrzuć z powrotem do pomidorów.
- Przełóż pomidory z czosnkiem do wysokiego naczynia. Dodaj mascarpone i zmiksuj blenderem ręcznym na gładki, kremowy sos. Jeśli sos wydaje się zbyt gęsty, dodaj 2–3 łyżki wody z gotowania makaronu.
- Odcedź makaron, zostawiając około 1/2 szklanki wody z gotowania.
- Przełóż makaron z powrotem do garnka, wlej sos z pomidorów i mascarpone, dodaj kilka łyżek wody z makaronu. Mieszaj na małym ogniu 1–2 minuty, aż sos dokładnie oblepi makaron i będzie jedwabisty.
- Dodaj porwane listki bazylii, dopraw solą i pieprzem do smaku. Delikatnie wymieszaj.
- Podawaj od razu, posypując każdą porcję startym parmezanem.
Przechowywanie
Makaron najlepiej smakuje od razu, ale można go przechować w lodówce do 2 dni w szczelnym pojemniku. Podgrzewaj na patelni na małym ogniu, dodając odrobinę wody lub mleka, aby sos znów stał się kremowy.
