Przepis na Pasta z kremowym sosem z karczochów i cytryny
Delikatny makaron z kremowym sosem z karczochów i cytryny to danie, które we Włoszech często pojawia się wiosną, gdy świeże karczochy zalewają targi. Smak jest łagodny, lekko orzechowy i cytrusowy – coś pomiędzy śmietankowym sosem a lekkim pesto.
Ta pasta łączy kremowy sos na bazie śmietanki z delikatnie orzechowym smakiem karczochów i świeżością cytryny, przypominając trochę lekkie, zielone pesto. To danie mocno kojarzy się z włoską wiosną, kiedy na targach pojawiają się stosy świeżych karczochów, ale dzięki sercom z zalewy możesz je zrobić o każdej porze roku. Powstaje sos, który otula makaron, ale nie jest ciężki jak klasyczne sosy śmietanowe.
Wskazówki kucharza
Serca karczochów dobrze odcedź z zalewy i osusz, żeby sos nie wyszedł zbyt wodnisty i kwaśny. Cytrynę dodawaj stopniowo – najpierw skórkę, potem sok – próbując w trakcie, bo łatwo przesadzić i zagłuszyć delikatny smak karczochów. Makaron gotuj al dente i od razu mieszaj z sosem na patelni, dolewając łyżkę–dwie wody z gotowania, by wszystko ładnie się połączyło.
Jak podawać
Podaj tę pastę z kieliszkiem wytrawnego, mineralnego białego wina, na przykład pinot grigio albo vermentino. Świetnie sprawdzi się jako szybki, ale „restauracyjny” obiad w tygodniu albo lekka kolacja dla dwojga, kiedy chcesz zrobić coś trochę bardziej wyjątkowego niż zwykły makaron z sosem pomidorowym. Obok możesz postawić tylko prostą zieloną sałatę z oliwą i cytryną – nic więcej nie trzeba.
Składniki
- makaron penne lub fusilli - 320 g
- serca karczochów z zalewy - 240 g
- śmietanka 30% - 150 ml
- bulion warzywny - 100 ml
- parmezan tarty - 40 g
- ząbki czosnku - 2 sztuki
- cytryna niewoskowana - 1 sztuka
- oliwa z oliwek - 2 łyżki
- masło - 20 g
- świeża natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- świeżo mielony pieprz
Przygotowanie
- Zagotuj duży garnek wody na makaron, lekko ją posól.
- Karczochy odsącz z zalewy i pokrój na mniejsze kawałki. Jeśli używasz mrożonych, rozmroź je wcześniej i osusz.
- Na dużej patelni rozgrzej oliwę z masłem na średnim ogniu. Dodaj posiekany czosnek i smaż 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie delikatnie pachnieć, ale nie zbrązowieje.
- Dodaj pokrojone karczochy, smaż 4–5 minut, aż lekko się zrumienią na brzegach.
- Wlej bulion warzywny, zmniejsz ogień i gotuj 5 minut, aż karczochy będą bardzo miękkie.
- W tym czasie ugotuj makaron al dente zgodnie z instrukcją na opakowaniu. Odlej około 1 szklanki wody z gotowania makaronu, resztę odcedź.
- Zawartość patelni (karczochy z bulionem) przełóż do wysokiego naczynia. Dodaj śmietankę, startą skórkę z połowy cytryny i 1–2 łyżki soku z cytryny. Zmiksuj blenderem na gładki, kremowy sos.
- Przelej sos z powrotem na patelnię, dodaj tarty parmezan, wymieszaj i podgrzewaj na małym ogniu 2–3 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę wody z makaronu.
- Dopraw sos solą, pieprzem i w razie potrzeby dodatkowym sokiem z cytryny. Sos powinien być delikatnie cytrynowy, ale nie kwaśny.
- Dodaj ugotowany makaron na patelnię z sosem, wymieszaj dokładnie, aby każda rurka była pokryta sosem. Jeśli całość wydaje się sucha, dolej jeszcze trochę wody z makaronu i wymieszaj.
- Na koniec posyp danie posiekaną natką pietruszki i jeszcze odrobiną parmezanu na wierzch. Podawaj od razu.
Przechowywanie
Makaron z sosem najlepiej smakuje od razu. Jeśli zostaną resztki, przechowuj je w szczelnym pojemniku w lodówce i podgrzewaj na patelni z odrobiną wody lub mleka, aby sos znów stał się kremowy.
