Przepis na Niemiecki deser z czerwonym sosem owocowym Rote Grütze
Rote Grütze to popularny w północnych Niemczech deser z mieszanki czerwonych owoców zagęszczonych skrobią. Podaje się go zwykle z waniliowym sosem, bitą śmietaną lub jogurtem, często latem, gdy owoce są najtańsze i najsmaczniejsze. Smakiem przypomina gęsty kompot lub kisiel z owocami, ale jest bardziej intensywny i pełen kawałków owoców.
Rote Grütze to jeden z najbardziej rozpoznawalnych deserów północnych Niemiec – intensywnie owocowy, lekko kwaskowy i pełen wyczuwalnych kawałków jagód oraz wiśni. W przeciwieństwie do gładkich budyniów czy kisieli, tutaj konsystencja jest gęsta, ale „soczysta”, bo owoce nie są rozgotowane na pulpę. To świetny sposób, by wykorzystać sezonowe lub mrożone owoce i podać coś lżejszego niż ciężkie ciasta.
Wskazówki kucharza
Kluczem jest dobre rozprowadzenie skrobi w zimnej wodzie – mieszaj, aż znikną wszystkie grudki, inaczej w gotowym deserze pojawią się nieprzyjemne kluseczki. Skrobię wlewaj do lekko wrzących owoców cienkim strumieniem, energicznie mieszając; gdy masa zacznie „mrugać” i gęstnieć, gotuj ją tylko 1–2 minuty, żeby owoce nie straciły kształtu. Zawsze pamiętaj, że na zimno deser wydaje się mniej słodki, więc próbuj jeszcze na ciepło i dosładzaj z lekką nadwyżką.
Jak podawać
Najbardziej lubię podawać Rote Grütze w szklankach, z warstwą lekko ubitą śmietanką lub gęstym jogurtem naturalnym – ładnie widać kontrast kolorów. To świetny deser po letnim grillu na balkonie czy w ogrodzie, gdy nie masz już siły piec ciasta, ale chcesz podać coś domowego. Zimą możesz podać go lekko ciepłego, z sosem waniliowym i kubkiem gorącej herbaty owocowej – wtedy działa jak mała dawka lata w środku sezonu na szaliki.
Składniki
- mieszanka czerwonych owoców - 500 g
- sok wiśniowy lub porzeczkowy - 250 ml
- cukier - 60 g
- skrobia ziemniaczana - 3 łyżki
- woda - 3 łyżki
- cukier wanilinowy - 1 łyżeczka
- śmietanka kremówka - 150 ml
Przygotowanie
- Jeśli używasz mrożonych owoców, wyjmij je wcześniej z zamrażarki, aby lekko odtajały. Wiśnie powinny być bez pestek.
- Do garnka wsyp owoce, wlej sok i dodaj cukier oraz cukier wanilinowy. Postaw na średnim ogniu i podgrzewaj, aż owoce puszczą sok i całość zacznie lekko wrzeć.
- W małej miseczce wymieszaj skrobię ziemniaczaną z wodą, aż nie będzie grudek.
- Zmniejsz ogień pod garnkiem do małego. Wlej mieszankę skrobi cienkim strumieniem do gorących owoców, cały czas mieszając łyżką lub trzepaczką.
- Gotuj jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż masa wyraźnie zgęstnieje i będzie przypominać gęsty kisiel z kawałkami owoców.
- Spróbuj i w razie potrzeby dosłodź. Pamiętaj, że po wystudzeniu deser będzie odrobinę mniej słodki w odczuciu.
- Przelej Rote Grütze do miseczek lub szklanek. Podawaj lekko ciepłe lub całkowicie schłodzone w lodówce.
- Przed podaniem polej deser śmietanką lekko ubitą (lub płynną) albo dodaj łyżkę gęstego jogurtu naturalnego.
Przechowywanie
Deser przechowuj w lodówce przykryty folią spożywczą; przed podaniem dobrze go wymieszaj, jeśli oddzieli się sok.
