Przepis na Niemiecka zupa jarzynowa Gemüsesuppe
Lekka, warzywna zupa, którą w Niemczech często podaje się jako prosty obiad w tygodniu, szczególnie gdy w lodówce zalegają różne warzywa. Smakuje trochę jak połączenie polskiej jarzynowej z włoską minestrone, ale jest delikatniejsza i mniej pomidorowa. To dobry sposób, żeby przemycić więcej warzyw całej rodzinie bez długiego stania przy garnku.
Niemiecka Gemüsesuppe to zupa, która wykorzystuje to, co akurat jest w lodówce, a jednocześnie pozostaje lekka i klarowna, bez ciężkiej śmietany. Smaki opierają się na klasycznej włoszczyźnie, ale dzięki dodatkowi fasolki i kalafiora zupa jest bardziej różnorodna i sycąca. To danie, które w wielu niemieckich domach pojawia się w tygodniu jako szybki, warzywny obiad po pracy.
Wskazówki kucharza
Warzywa na początku tylko lekko podsmaż, pilnując, żeby się nie zrumieniły – zupa powinna zostać jasna i delikatna w smaku. Ziemniaki dodawaj dopiero po wstępnym gotowaniu bulionu z warzywami korzeniowymi, dzięki temu się nie rozpadną i nie zrobią zupy mętnej. Pod koniec gotowania próbuj co kilka minut – warzywa powinny być miękkie, ale nadal trzymać kształt, zwłaszcza fasolka i kalafior.
Jak podawać
Podaj ją jako lekki obiad z kromką żytniego chleba z masłem lub twarożkiem – dokładnie tak jada się w wielu niemieckich rodzinach w środku tygodnia. Na bardziej sycącą wersję możesz dorzucić do talerza ugotowany makaron typu drobne muszelki albo kilka łyżek ugotowanej kaszy jęczmiennej. Do picia pasuje zwykła woda z cytryną lub delikatna herbata ziołowa, np. z melisy, szczególnie gdy podajesz ją wieczorem.
Składniki
- marchew - 2 szt
- pietruszka - 1 szt
- seler - 0.25 szt
- por - 0.5 szt
- ziemniaki - 3 szt
- fasolka szparagowa - 150 g
- kalafior - 150 g
- bulion warzywny - 1.2 l
- olej roślinny - 1 łyżka
- liść laurowy - 2 szt
- ziele angielskie - 3 szt
- natka pietruszki - 2 łyżki
- sól
- pieprz czarny
Przygotowanie
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w małą kostkę. Por dokładnie opłucz, przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę wielkości około 1,5 cm.
- W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu. Wrzuć marchew, pietruszkę, seler i por, mieszaj i smaż 5–7 minut, aż warzywa lekko zmiękną, ale nie zbrązowieją.
- Wlej bulion, dodaj liście laurowe i ziele angielskie. Doprowadź do zagotowania, zmniejsz ogień na średni i gotuj 10 minut.
- Dodaj ziemniaki, fasolkę szparagową i różyczki kalafiora. Gotuj kolejne 10–15 minut, aż wszystkie warzywa będą miękkie, ale nie rozgotowane – sprawdzaj widelcem, powinny łatwo się nakłuwać.
- Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Dopraw zupę solą i pieprzem do smaku.
- Na koniec dodaj posiekaną natkę pietruszki, zamieszaj i od razu podawaj.
Przechowywanie
Zupa po wystudzeniu gęstnieje, bo ziemniaki chłoną płyn – przy podgrzewaniu dolej odrobinę wody lub bulionu. Można ją zamrozić do 2 miesięcy, najlepiej bez świeżych ziół, które lepiej dodać po rozmrożeniu.
