Przepis na Niemiecka zupa grochowa Erbsensuppe z warzywami
Erbsensuppe to gęsta, treściwa zupa z żółtego grochu, warzyw i często wędliny, popularna na jarmarkach i festynach w całych Niemczech. Podaje się ją w chłodniejsze dni, często w dużych garnkach na zewnątrz, bo dobrze trzyma ciepło. Smakiem przypomina polską grochówkę, ale jest zwykle nieco łagodniejsza i bardziej warzywna.
Erbsensuppe to zupa, którą w Niemczech naprawdę czuć w powietrzu na jesiennych jarmarkach – gęsta, dymna od boczku i mocno warzywna. Jest mniej ciężka niż typowa polska grochówka, bo opiera się na sporej ilości warzyw korzeniowych i pora, dzięki czemu ma łagodniejszy, bardziej „bulionowy” charakter. To danie stworzone do gotowania w dużym garnku, które smakuje jeszcze lepiej po odgrzaniu następnego dnia.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, by groch nie przywierał do dna – mieszaj szczególnie w pierwszych 20–30 minutach gotowania, kiedy lubi się przypalać. Jeśli nie namoczysz grochu wcześniej, po prostu wydłuż gotowanie o 10–15 minut i sprawdzaj, czy już się rozpada między palcami. Pod koniec nie śpiesz się z doprawianiem solą – bulion odparuje i łatwo przesolić, lepiej doprawić zupę tuż przed podaniem.
Jak podawać
Podaj ją bardzo gorącą z grubą kromką razowego chleba albo z kajzerką podpieczoną w piekarniku – to zestaw w sam raz po długim, chłodnym spacerze. Do picia świetnie sprawdzi się jasne piwo, lekko wytrawny cydr lub po prostu kubek gorącej herbaty, jeśli serwujesz ją na szybki, domowy obiad. To też świetna zupa do termosu – można ją zabrać na zimowy wypad w góry czy długi dzień na działce.
Składniki
- groch - 300 g
- marchew - 2 sztuki
- pietruszka - 1 sztuka
- seler - 0.25 sztuki
- por - 0.5 sztuki
- ziemniaki - 400 g
- boczek - 100 g
- olej - 1 łyżka
- bulion - 1.5 l
- liść laurowy - 2 sztuki
- ziele angielskie - 4 ziarna
- majeranek - 1 łyżeczka
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
- natka pietruszki - 2 łyżki
Przygotowanie
- Groch przepłucz na sicie pod bieżącą wodą, aż woda będzie prawie czysta. Jeśli masz czas, zalej go zimną wodą i odstaw na 2–3 godziny, wtedy szybciej się ugotuje.
- Marchew, pietruszkę i seler obierz i pokrój w drobną kostkę. Por dokładnie umyj, przekrój wzdłuż i pokrój w półplasterki. Ziemniaki obierz i pokrój w kostkę wielkości około 1,5 cm.
- Boczek pokrój w drobną kostkę. W dużym garnku rozgrzej olej na średnim ogniu, dodaj boczek i smaż 4–5 minut, aż wytopi się tłuszcz i kawałki lekko się zrumienią.
- Do garnka dodaj marchew, pietruszkę, seler i por. Smaż wszystko razem 5–7 minut, mieszając co chwilę, aż warzywa lekko zmiękną i zaczną pachnieć.
- Dodaj przepłukany groch, liście laurowe i ziele angielskie. Wlej bulion, zamieszaj i doprowadź do wrzenia.
- Zmniejsz ogień do małego, przykryj garnek pokrywką lekko uchyloną i gotuj 40 minut, mieszając co kilka minut, aby groch nie przywarł do dna.
- Po 40 minutach dodaj ziemniaki, majeranek, sól i pieprz. Wymieszaj i gotuj kolejne 20–25 minut, aż groch się rozpadnie, a ziemniaki będą miękkie.
- Wyjmij liście laurowe i ziele angielskie. Jeśli chcesz bardziej gładką zupę, zmiksuj krótko blenderem ręcznym tylko część zupy, zostawiając trochę kawałków warzyw dla tekstury.
- Spróbuj zupy i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub majerankiem. Konsystencja powinna być gęsta, prawie jak rzadkie puree.
- Przed podaniem posyp zupę posiekaną natką pietruszki. Podawaj bardzo gorącą, najlepiej z kromką ciemnego chleba.
Przechowywanie
Zupa gęstnieje po schłodzeniu, więc przy podgrzewaniu dodaj trochę wody lub bulionu. Do mrożenia najlepiej lekko ją rozrzedzić i wystudzić przed włożeniem do zamrażarki.
