Przepis na Manitaria stifado – greckie duszone pieczarki w sosie winno-cebulowym
To wegetariańska wersja greckiego gulaszu stifado, w której mięso zastępują pieczarki duszone z dużą ilością cebuli, winem i przyprawami. Danie jest gęste, aromatyczne i świetnie pasuje do ryżu lub pieczywa. Smakiem przypomina francuski gulasz z winem, ale z greckim akcentem cynamonu i ziół.
Manitaria stifado to wegetariańska odsłona jednego z najbardziej domowych greckich gulaszy, w którym mięso zastępują mięsiste pieczarki duszone z toną słodkiej cebuli. Połączenie czerwonego wina, pomidorów, cynamonu i oregano daje sos o głębokim, niemal korzennym aromacie, który smakiem kojarzy się trochę z boeuf bourguignon, ale z wyraźnie śródziemnomorskim charakterem. To danie, które pachnie jak mała tawerna gdzieś na wyspie, gdy na zewnątrz zaczyna robić się chłodniej.
Wskazówki kucharza
Pilnuj, aby pieczarki dobrze się zrumieniły przed duszeniem – jeśli puszczą wodę i tylko się uduszą, sos będzie mniej intensywny i wodnisty. Cebulę smaż cierpliwie, aż lekko się skarmelizuje na brzegach, bo to właśnie ona buduje słodycz równoważącą kwasowość pomidorów i wina. Jeśli używasz bardzo kwaśnych pomidorów, nie bój się dodać odrobiny więcej cukru pod koniec, ale rób to po 2–3 minutach próbowania, gdy smak zdąży się „ułożyć”.
Jak podawać
Najlepiej podać to danie z ryżem lub grubą kromką chrupiącego chleba, który wchłonie gęsty, winny sos – u mnie najczęściej ląduje na stole z prostą sałatką z ogórka i pomidora z oregano. Do picia świetnie pasuje wytrawne czerwone wino z lekką kwasowością, np. greckie agiorgitiko albo po prostu to samo, którego użyłaś/eś do gotowania. To świetny obiad na chłodny, deszczowy wieczór po pracy, kiedy chcesz jednego garnka czegoś rozgrzewającego, ale bez mięsa.
Składniki
- pieczarki - 600 g
- cebula - 4 sztuki
- czosnek - 3 ząbki
- pomidory - 400 g
- wino czerwone - 150 ml
- oliwa - 40 ml
- liść laurowy - 2 sztuki
- cynamon - 0.25 łyżeczki
- oregano - 0.5 łyżeczki
- cukier - 0.5 łyżeczki
- sól - 1 łyżeczka
- pieprz - 0.5 łyżeczki
Przygotowanie
- Pieczarki oczyść, większe sztuki przekrój na pół lub na ćwiartki, mniejsze zostaw w całości. Cebule obierz i pokrój w grube piórka lub ćwiartki. Czosnek posiekaj drobno.
- W szerokim garnku lub głębokiej patelni rozgrzej połowę oliwy na średnio-wysokim ogniu. Dodaj pieczarki i smaż 6–8 minut, mieszając, aż puszczą wodę, a następnie lekko się zrumienią. Przełóż je na talerz.
- Do tego samego garnka wlej resztę oliwy, dodaj cebulę i smaż 5–7 minut na średnim ogniu, aż zmięknie i lekko się zrumieni na brzegach.
- Dodaj czosnek i smaż jeszcze 1–2 minuty, mieszając, aż zacznie intensywnie pachnieć.
- Wlej czerwone wino, wymieszaj i gotuj 2–3 minuty, aż część płynu odparuje, a na dnie garnka nie będzie już intensywnego zapachu alkoholu.
- Dodaj pomidory z puszki, liście laurowe, cynamon, oregano, cukier, sól i pieprz. Wymieszaj, a następnie dodaj podsmażone wcześniej pieczarki wraz z sokiem, który puściły na talerzu.
- Doprowadź całość do lekkiego wrzenia, zmniejsz ogień do małego, przykryj i duś 25–30 minut, co jakiś czas mieszając, aż sos zgęstnieje, a smaki się połączą.
- Na koniec spróbuj i w razie potrzeby dopraw dodatkową solą, pieprzem lub szczyptą cukru, jeśli sos jest zbyt kwaśny. Wyjmij liście laurowe przed podaniem.
Przechowywanie
Danie dobrze się przechowuje i zyskuje na smaku następnego dnia. Po rozmrożeniu podgrzewaj na małym ogniu, w razie potrzeby dodając odrobinę wody.
