Przepis na Hiszpański deser z karmelizowanego banana z rumem i cynamonem
Ciepły deser z plastrów banana karmelizowanych na patelni z masłem, cukrem, odrobiną rumu i cynamonu to szybka słodka przekąska w hiszpańskim stylu. W wielu domach robi się go spontanicznie, gdy po obiedzie zostaną bardzo dojrzałe banany i ochota na „coś małego na słodko”. Smakowo przypomina trochę flambirowane owoce znane z kuchni francuskiej, ale z prostszym wykonaniem i śródziemnomorskim akcentem oliwy.
Ten deser ma w sobie barowy klimat hiszpańskich nadmorskich miasteczek – prosty, robiony z tego, co akurat jest pod ręką, a jednak pachnie jak coś z karty restauracji. Połączenie karmelizowanego banana z rumem, cynamonem i sokiem pomarańczowym daje smak trochę jak flambé, ale bez stresu z podpalaniem i z delikatnym, śródziemnomorskim akcentem oliwy.
Wskazówki kucharza
Użyj naprawdę mocno dojrzałych bananów z brązowymi kropkami – dzięki temu szybciej się karmelizują i są bardziej aromatyczne. Nie mieszaj ich nerwowo na patelni: daj im 2–3 minuty spokoju z każdej strony, aż zobaczysz złoto-brązowe krawędzie i gęstniejący sos. Jeśli boisz się, że cukier się przypali, zmniejsz ogień i częściej poruszaj patelnią zamiast mieszać łyżką.
Jak podawać
Najlepiej podać ten deser od razu po zdjęciu z patelni, z lodami waniliowymi, gdy kontrast gorących bananów i zimnych lodów jest najbardziej wyczuwalny. Świetnie pasuje do małej filiżanki espresso albo kieliszka deserowego wina, np. moscatel. To deser w sam raz po spontanicznej, domowej kolacji ze znajomymi, gdy po 20 minutach wszyscy już chcą „coś słodkiego” bez wychodzenia do cukierni.
Składniki
- banan - 3 sztuki
- masło - 20 g
- oliwa z oliwek - 1 łyżka
- cukier brązowy - 2 łyżki
- rum - 30 ml
- cynamon mielony - 0.5 łyżeczki
- sok z pomarańczy - 40 ml
- lody waniliowe - 3 gałki
Przygotowanie
- Na dużej patelni rozgrzej na średnim ogniu masło z oliwą, aż masło się rozpuści i zacznie lekko pienić.
- Wsyp cukier brązowy i mieszaj 1–2 minuty, aż zacznie się rozpuszczać i tworzyć gęstszy, lekko bąbelkujący sos.
- Dodaj plastry banana w jednej warstwie. Smaż 2–3 minuty z jednej strony, nie mieszając, aż spód się lekko zrumieni i zacznie karmelizować.
- Delikatnie odwróć plastry banana na drugą stronę. Posyp cynamonem i smaż kolejne 1–2 minuty.
- Wlej sok z pomarańczy i, jeśli używasz, rum. Gotuj jeszcze 1–2 minuty, aż sos lekko zgęstnieje. Jeśli boisz się płomienia, nie podpalaj rumu, po prostu pozwól mu odparować na patelni.
- Podawaj od razu, układając banany w miseczkach, polewając sosem z patelni i dodając po gałce lodów waniliowych, jeśli lubisz.
Przechowywanie
Deser najlepiej smakuje na świeżo; jeśli zostanie, przechowuj w lodówce i zjedz na zimno jako dodatek do owsianki lub jogurtu następnego dnia.
