Przepis na Hiszpańska sałatka z pomarańczy, czerwonej kapusty i migdałów
Ta chrupiąca sałatka łączy słodycz pomarańczy z lekko pikantną czerwoną kapustą i prażonymi migdałami. W Hiszpanii cytrusy często trafiają do wytrawnych dań zimą, kiedy są najświeższe i najtańsze. Sałatka jest kolorowa jak fiesta na talerzu i świetnie odświeża cięższe obiady.
Ta sałatka pokazuje, jak Hiszpanie potrafią wykorzystać zimowe cytrusy w wytrawnej kuchni: soczysta pomarańcza gra tu pierwsze skrzypce obok chrupiącej czerwonej kapusty. Kontrast słodyczy owocu, lekkiej ostrości kapusty i orzechowej nuty prażonych migdałów sprawia, że każdy kęs jest inny. To nie jest „sałatka do kotleta”, tylko pełnoprawne, energetyczne danie, które rozjaśnia talerz w środku najciemniejszej pory roku.
Wskazówki kucharza
Kapustę naprawdę warto przez chwilę „pomasować” z solą – zmięknie, puści sok i będzie przyjemnie chrupiąca, a nie twarda jak surowa surówka z baru mlecznego. Migdałów nie spuszczaj z oka na patelni: od złotych do spalonych dzieli je kilkanaście sekund, więc mieszaj je cały czas i zdejmij z ognia, gdy tylko zaczną intensywnie pachnieć. Pomarańcze obieraj dokładnie z białej błonki – zostawiona będzie dawała gorycz, która zdominuje sos.
Jak podawać
Podaj ją obok pieczonego kurczaka, kaczki albo ryby z piekarnika – świetnie „czyści” podniebienie z tłustych smaków. Do picia sprawdzi się lekkie czerwone wino (np. młode tempranillo) albo domowa woda z gazem i plasterkami cytrusów. To bardzo wdzięczne danie na niedzielny obiad z rodziną albo na kolację po zimowym spacerze, kiedy ma się ochotę na coś lekkiego, ale nie sałatę lodową z torebki.
Składniki
- kapusta czerwona - 250 g
- pomarańcza - 3 sztuki
- migdały - 40 g
- cebula - 0.5 sztuki
- oliwa - 3 łyżki
- ocet - 1.5 łyżki
- miód - 1 łyżeczka
- musztarda - 0.5 łyżeczki
- sól
- pieprz
Przygotowanie
- Kapustę czerwoną drobno poszatkuj. Przełóż do dużej miski, posól szczyptą soli i delikatnie ugniataj rękami przez 1–2 minuty, aż lekko zmięknie i puści trochę soku.
- Migdały podpraż na suchej patelni na średnim ogniu przez 2–3 minuty, często mieszając, aż lekko się zrumienią i zaczną pachnieć. Odstaw do ostudzenia.
- Cebulę pokrój w bardzo cienkie piórka. Pomarańcze obierz ze skórki razem z białą błonką, a następnie pokrój w plastry lub większą kostkę, zbierając sok, który wypłynie.
- W małej miseczce wymieszaj oliwę, ocet, miód, musztardę, szczyptę soli i pieprzu. Dodaj 1–2 łyżki soku z pomarańczy, który zebrał się na desce, i ponownie wymieszaj.
- Do miski z kapustą dodaj cebulę i pomarańcze. Polej sosem i delikatnie wymieszaj, aby nie rozgnieść kawałków owoców.
- Na koniec posyp sałatkę prażonymi migdałami tuż przed podaniem, aby pozostały chrupiące.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w lodówce w szczelnym pojemniku. Migdały najlepiej przechowywać osobno i dodawać tuż przed jedzeniem, aby nie zmiękły.
