Przepis na Hiszpańska sałatka z grillowanych szparagów i pomidorów
Lekka sałatka, którą w Hiszpanii łatwo wyobrazić sobie na tarasie w ciepły wieczór: chrupiące zielone szparagi, słodkie pomidory i dobra oliwa robią tu całą robotę. To danie przypomina trochę włoską sałatkę caprese, tylko zamiast mozzarelli główną rolę grają warzywa z patelni grillowej. Świetnie sprawdzi się jako kolacja w tygodniu albo dodatek do grillowanych ryb.
Ta sałatka łączy hiszpańskie podejście do warzyw – krótko grillowane, jędrne szparagi i dojrzałe pomidory – z bardzo prostą, ale aromatyczną marynatą na bazie oliwy i octu. Dzięki temu danie jest lekkie, ale ma wyraźny charakter: dymne nuty z patelni, świeżość cytryny, ostrość czosnku i ziołowy akcent pietruszki. To świetny sposób, by pokazać szparagi w trochę innym wydaniu niż klasyczne gotowanie w wodzie.
Wskazówki kucharza
Szparagi grilluj na dość mocnym ogniu, ale krótko – powinny mieć wyraźne ślady z patelni, a jednocześnie pozostać sprężyste i zielone, nie oliwkowe. Cebulę kroję naprawdę cienko, prawie jak papier, żeby nie zdominowała smaku i lekko zmiękła w sosie. Sałatkę najlepiej wymieszać, gdy szparagi są jeszcze ciepłe – wtedy lepiej wchłaniają sos i całość ma więcej aromatu.
Jak podawać
Podaj tę sałatkę lekko ciepłą jako samodzielną kolację z kromką chrupiącego chleba na zakwasie lub jako dodatek do grillowanego dorsza czy łososia. Świetnie sprawdzi się na tarasie w ciepły wieczór z kieliszkiem wytrawnego białego wina albo schłodzonego różowego. Na weekendowym grillu często stawiam ją obok mięs – znika szybciej niż klasyczna sałatka ziemniaczana.
Składniki
- szparagi - 250 g
- pomidory - 2 szt
- cebula czerwona - 0.5 szt
- oliwa z oliwek - 3 łyżka
- ocet winny biały - 1 łyżka
- czosnek - 1 ząbek
- pietruszka - 2 łyżka
- sól
- pieprz czarny
- cytryna - 0.25 szt
Przygotowanie
- Szparagi umyj, odłam twarde końcówki (same pękną w odpowiednim miejscu, gdy je lekko zegniesz). Osusz papierowym ręcznikiem.
- Pomidory pokrój w większą kostkę lub cząstki. Czerwoną cebulę obierz i pokrój w cienkie piórka.
- Czosnek obierz i bardzo drobno posiekaj lub przeciśnij przez praskę.
- Na patelni grillowej lub zwykłej rozgrzej 1 łyżkę oliwy na średnio dużym ogniu. Ułóż szparagi w jednej warstwie.
- Smaż szparagi 6–8 minut, co 1–2 minuty obracając, aż będą lekko zrumienione, miękkie, ale wciąż sprężyste. Posól je lekko pod koniec smażenia.
- Gotowe szparagi przełóż na deskę i pokrój na kawałki długości około 3–4 cm.
- W misce wymieszaj pozostałe 2 łyżki oliwy, ocet, czosnek, szczyptę soli i pieprzu. Mieszaj łyżką, aż powstanie gładki sos.
- Do miski z sosem dodaj pomidory, cebulę i ciepłe jeszcze szparagi. Delikatnie wymieszaj, żeby warzywa pokryły się sosem, ale się nie rozpadły.
- Posyp posiekaną natką pietruszki, jeszcze raz lekko wymieszaj. Spróbuj i w razie potrzeby dopraw solą, pieprzem lub odrobiną soku z cytryny.
- Podawaj od razu na lekko ciepło lub po 10–15 minutach, gdy smaki się przegryzą.
Przechowywanie
Sałatkę przechowuj w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz najlepiej następnego dnia; przed podaniem wyjmij na 10 minut, aby nie była lodowata.
